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foolox
2021-01-12 | 粥粉麵飯
番茄肉醤焗意粉
意粉
500g
半肥瘦豬肉
50g
番茄
4
只
洋蔥
半只
蒜茸, 芝士 適量 做法
1. 意粉按指示煮熟. 洋蔥切碎, 番茄切塊, 豬肉切碎用鼓油糖生粉醃過.
2. 起鍋爆香蒜茸後加入豬肉碎炒熟, 再加入洋蔥, 番茄炒勻用雞粉, 盐, 胡椒粉, 糖, 香草, 水調味, 煮成浆汁.
3. 用一半漿汁拌勻意粉, 加雞粉, 少許鼓油調味, 其余漿汁舖面. 放上芝士碎, 入焗爐焗至芝士溶化焦黃即成.
討論:
煮意粉時放一點盐, 可更有筋度.
意式肉酱=肉+西红柿+香料 加入香料。先是黑胡椒，后是香草类香料。对于黑胡椒，炖煮时间长，味道会释放，但对于香草类的罗勒，迷迭香，牛至等，放得早，炖的久，香草的苦味会被煮出来. (ex. 131017)
肉：牛肉、猪肉、鸡肉、培根、意式腊肠、意式烟肉，随你口味
西红柿：鲜西红柿、西红柿浓缩酱(茄膏)tomato paste、西红柿罐头diced tomato，最好混合使用
香料：黑胡椒、蒜、洋葱、意式香料（罗勒、牛至、欧芹、迷迭香），加香料的时间点很重要！
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