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    標籤: 中菜

  • 來到中菜月,又怎少得香港摯愛客家菜之一的梅菜扣肉呢?不說不知,梅菜是惠州的傳統特產,其金黃的色澤,清甜的味道,爽脆的口感,以及不寒、不燥、不濕、不熱的特點,因此被人稱為「正氣」菜。梅菜不但久蒸不爛,而且易於貯存保管,因此是廣東人喜歡用來入饌的材料之一。梅菜並不「霉」梅菜原本並沒有象徵物件外表殘舊凌亂的意思,相反,它被人們讚譽擁有一股正氣。這正氣不但體現在梅菜食材本身的特性上,其背後更有一個美好的傳說。
    Pinterest@ missfolly.tumblr.com
    相傳明末農民起義期間民不聊,當時原為書香問第出身的盧公一家六口亦逃脫不了戰爭的禍患,不但要舉家南遷,日子更三餐不繼,半飢半飽。正當其妻子盧夫人為子女要挨餓感心痛之時,一位仙子站在彩雲飄來。仙子拿出一包百年修煉得來的菜籽,送給盧夫人,並言「收成之時,孩兒便可得溫飽」。言畢,仙女立刻轉身離去,盧夫人連忙 .... (更多)

  • 最後在中菜月出場的佳麗當然是鹹香多汁的鹽焗雞!這次運用紙包料理方式製作鹽焗雞,不但能保存肉汁,保持雞肉的嫩滑度,而且營養亦不易流失。說起紙包料理,原來它是法國一種古老又普遍的烹飪技巧,初時大多使用紙張包裹肉類,然後進行烤焗,將食材本身的水分變為蒸氣,以蒸熟食材自身。所以說,紙包料理不但容易,而且所有精華都一一保留!1. 紙包魚
    Pinterest @ Brit Morin鯛魚、比目魚柳等多肉少骨刺的魚類是製作紙包魚的受歡迎食材,加些馬鈴薯、蘆筍等蔬菜,令整道料理不但保存了魚的鮮味,更夾雜蔬菜的甜味。Juicy!2. 紙包雑錦海鮮
    Pinterest @ POPSUGAR要保存海鮮的原味,我們除了運用蒸的方法,還可以運用紙包料理方式去進行蒸焗!當海鮮本身的水分升華成為蒸氣,再重新滲入食材,鮮上加鮮!3. 紙包楓糖檸檬烤雞
    Pinterest@ Chef'd除了鹽焗雞 .... (更多)

  • 今年素食文化逐漸崛起,創意素菜雖俘虜不少香港人的心,但傳統中式齋菜依然受大眾歡迎。說起傳統,中國人習慣新年初一吃齋,以及流傳一連串有趣傳統說法。那麼,除了吃齋菜外,過新年還要注意些什麼呢?1. 初一早上忌吃粥Pinterest @ doublethesugarblog.com
    在從前的社會中,由於貧窮的人未能負擔食物開支,所以只能吃粥。故此,人們便認為初一吃粥會導致一整年都會窮困!
    2. 初一至初五忌吃魚頭魚尾Pinterest @ libelle.nl
    中國人喜歡恭祝別人「年年有餘」,意喻來年收穫豐富!所以他們認為如果把一條魚吃得一乾二淨,就沒有豐足的一年了!3. 初一至初四忌掃地Pinterest @ lifeistooshortdont.tumblr.com
    原來傳統有一個說法,就是垃圾在初一至初四會產生「財氣」,到了初五就會變成窮氣。所以在初一至初四 .... (更多)

  • 仲有唔夠一個月就係農曆新年啦!除左冬菇炆鴨掌係香港人每年團年飯上嘅常客,蒸魚、白切雞等菜式都係必不可少!所以團年飯特別豐盛,寓意新一年團團年年大豐收!咁唔知其他國家過年,又係食啲咩架呢?1. 新加坡篇——撈魚生
    Pinterest @ simplyfabulicious.blogspot.sg撈魚生寓意撈得風生水起。將紅蘿蔔、生菜、薑等蔬菜切絲作為基底,再加入魚生等食材,淋上酸甜醬汁,然後把食物撈勻。而將食物撈得愈高嘅人,就會代表佢今年會愈有錢哦!2. 越南篇——粽子
    Pinterest @ Wei @ Red House Spice中國人便是端午節吃粽,但越南人原來是新年吃粽!越南粽分有方型與長型,象徵富有與物產豐饒,亦有「飲水思源」之意。3. 韓國篇——年糕
    Pinterest @ Tara's Multicultural Table韓國年 .... (更多)

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