【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable：天地有正氣！梅菜並不「霉」
2018-01-08 | 創意趣聞
來到中菜月，又怎少得香港摯愛客家菜之一的梅菜扣肉呢？不說不知，梅菜是惠州的傳統特產，其金黃的色澤，清甜的味道，爽脆的口感，以及不寒、不燥、不濕、不熱的特點，因此被人稱為「正氣」菜。梅菜不但久蒸不爛，而且易於貯存保管，因此是廣東人喜歡用來入饌的材料之一。梅菜並不「霉」梅菜原本並沒有象徵物件外表殘舊凌亂的意思，相反，它被人們讚譽擁有一股正氣。這正氣不但體現在梅菜食材本身的特性上，其背後更有一個美好的傳說。
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相傳明末農民起義期間民不聊，當時原為書香問第出身的盧公一家六口亦逃脫不了戰爭的禍患，不但要舉家南遷，日子更三餐不繼，半飢半飽。正當其妻子盧夫人為子女要挨餓感心痛之時，一位仙子站在彩雲飄來。仙子拿出一包百年修煉得來的菜籽，送給盧夫人，並言「收成之時，孩兒便可得溫飽」。言畢，仙女立刻轉身離去，盧夫人連忙 .... (更多)
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