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  • 食肉獸圖鑑 - 牛肉篇

    2013-08-23 | 生活智慧

    在常吃的家畜裏,牛的體型最大,因此分切的部位也最多。許多人都很怕煮牛肉,除了怕做得不好會韌,就是被不同部位的名稱弄得頭昏腦脹。這次就讓我們簡單地認識一下牛各個部位的名稱和適合的煮法吧!
    圖片來源: http://www.hereford.org/static/files/CutsOfBeef.pdf
    部位 建議煮法
    臀肉 (Rump Roast) 燉煮
    腰脊肉 (Sirloin) 燉煮或煎烤
    前T骨 (Porterhouse) 燉煮或煎烤
    後T骨 (T-Bone) 燉煮或煎烤
    上腰肉/ 小牛排 (Club Steak) 燉煮或煎烤
    肉眼扒 (Rib Steak) 燉煮或煎烤
    肋排 (Standing Rib Roast) 烤
    去骨肋排 (Rolled Rib Roast) 烤
    肩肉 (Chuck Ro .... (更多)
  • 環保廚房教室

    2013-08-12 | 煮食貼士


    無論你是每天做飯的模範煮夫煮婦,還是間中入廚的愛煮之人,相信你都會發現每次下廚都會產生不少浪費,面對這些「食之無味,棄之可惜」的廚餘,你會怎樣處理呢?就讓我們發揮一下我們的小宇宙,找出既省錢又環保的方法去減少廚房裡的浪費吧!菜梗
    有時為了菜式的賣相或口感,我們會把菜梗切掉,其實我們可以把它們的外皮削掉,然後做成不同的菜餚,既可涼拌 (詳閱煮友芙芙littlekitchen的醃西蘭花梗食譜),也可用來炆煮,甚至切成小粒加入沙律、三文治或餃子餡料中增添爽脆的口感。
    肉類和蛋類
    吃剩的肉類,而調味不多的,如白切雞、燒牛肉、煎豬柳等,都非常適合撕成肉絲來個大變身。喜歡熱食的,可以用來煮咖哩、白汁肉絲等配濃稠醬料的菜式,也可以拌入其他蔬菜配料炆煮成肉批或麵包的餡料;喜歡冷食的,可以用來做沙律,配上其他蔬菜和沙律汁料,既健康又易做。
    此外,中國人喜歡煲湯水,蔬菜或豆類的 .... (更多)
  • 10款好味有營湯水 (附食譜) (下)

    2013-07-26 | 中西美食


    上次跟大家介紹了五個有營湯水,今次再來五個靚湯,繼續飲得滋味又健康!
    6. 淮山茨實牛鰍魚湯
    功效: 健脾胃、止咳平喘、潤腸通便
    材料 分量
    淮山 50克
    茨實 50克
    南杏 15克
    北杏 15克
    牛鰍魚 1條
    陳皮 (浸軟去瓤) 1塊
    薑 2片
    做法: 牛鰍魚略煎。煲滾水後,將全部材料加入,中火煲2-3小時,加鹽調味。
    7. 海底椰椰子雞湯
    功效: 滋潤美肌、補血養顏、滋陰潤肺、清熱止咳
    材料 分量
    海底椰 (刮去啡色薄衣) 200克
    椰子 (起肉切粗條) 1個
    雞 (洗淨出水) 1隻
    瘦肉 (洗淨出水) 200克
    做法: 煲滾水,放入所有材料,煲15分鐘,轉小火 .... (更多)
  • 10款好味有營湯水 (附食譜) (上)

    2013-07-12 | 中西美食


    廣東人除了喜歡吃點心,還喜歡喝湯。廣東湯水不單止味美,而且營養價值甚高,也有各種療效。就讓我們來認識一下廣東湯水的功效和做法!
    1. 薏米冬瓜湯
    功效: 利尿、去水腫、消暑清熱
    材料:薏米 60克
    冬瓜 (連皮連核) 600克
    瘦肉 適量
    做法: 所有材料同煲1.5小時,加鹽調味,即可享用。
    2. 荷葉老黃瓜湯功效: 消脂、利水、去腫、降血糖
    材料:
    鮮荷葉 1張
    老黃瓜 (去核) 1個
    綠豆 .... (更多)
  • 為摯愛做蛋糕當然甜蜜,但怎樣幫蛋糕「扮靚」確令很多人煩惱,又怕花時間,又怕要花錢買用具。今日,Amazing Sweets的Winnie老師就教你在15分鐘內,用最簡單的廚房用具,幫你的蛋糕來個大變身!
    你需要:
    - 麵粉桿
    - 刀
    - 牙籤
    - 翻糖
    - 糖霜/ 粟粉 (非必須)
    - 水
    翻糖蝴蝶結
    1. 用麵粉桿將翻糖桿薄至2mm厚。將翻糖切成兩條1cm闊14cm長的帶子。其中一條帶子分成三段,兩段6cm長,一段2cm長。
    2. 將三段帶子分別對摺,用手指輕按摺口做成三個環狀。
    3. 依照下圖將翻糖環放好。
    4. 從餘下的翻糖帶切出兩條4cm長的帶子。在兩條帶子的其中一端分別切出一個三角形。
    5. 將步驟3的蝴蝶結和步驟4的帶子依照下圖 .... (更多)

  • 朱古力跟咖啡一樣都是令人難以抗拒的美食。對於怕胖的女士來說,每一口都是美味的罪惡感。那你對朱古力的認是究竟有多少呢?
    你有沒有試過在吃完朱古力後有一種幸福的感覺呢? 這是因為進食朱古力後,大腦會釋放安多酚,減低體內壓力荷爾蒙水平。此外,朱古力當中的抗氧化物有效預防癌症,而熱可可內的抗氧化物濃度更接近紅酒的兩倍。熱可可也能改善血液運行,有效降血壓及改善心臟健康。朱古力更或有催情作用,難怪人們都喜歡在情人節送巧克力呢!
    雖然如此,朱古力並不是完全對健康有益的食物。其實朱古力或可引致骨質疏鬆,也可導致偏頭痛病發。而且市面上的朱古力通常含大量人造化學物質,加上可可含量也通常低於30%,由於有研究顯示可可對健康的某些益處只能在可可成分高於50%的時候達到,所以進食朱古力對身體的益處微乎其微。朱古力對人類的健 .... (更多)