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Dimcook 點煮網誌!
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  • 圖片來源: My Baking Addiction
    現代人講求健康,DIY甜點的時候總喜歡減糖,但你知道原來減糖不但會讓甜度降低,更會有其他作用嗎?要知道減糖對蛋糕的影響,首先要知道糖分在烘焙蛋糕裡有甚麼功用:1. 甜味這個相信不用解釋了,可以一提的不同的糖甜度也不一樣,相比下,綿白糖(如上白糖、三溫糖等)和黑糖等含轉化糖較多的糖類,甜度比較高且較持久,而普通砂糖的甜度則比較低和短暫。
    2. 雞蛋氣泡
    糖中轉化糖的吸水性能讓雞蛋氣泡變小,而更堅固,讓蛋糕焗起來容易膨脹,口感鬆軟細緻。可能讓雞蛋較難起泡,而氣泡也比較脆弱,容易在攪拌過程中崩壞,使蛋糕發得未如理想,也有可能形成過大的氣泡,使質感粗糙。3. 保水性
    糖分具保水性,在烘焙的過程中能保存麵糊內的水分,而減少糖分就難免讓蛋糕變得較乾身且鬆散。這種保水性在蛋糕烘烤完畢後仍然有效,能保持澱粉中的水分,減緩老化,使蛋 .... (更多)
  • 滑滑忌廉點樣打?

    2014-06-06 |

    許多人都有一個疑問,為甚麼明明跟足配方,但還是打不出幼滑的忌廉呢? 其實打忌廉的技巧大概分三方面: 溫度、速度和時間。
    1. 溫度
    - 忌廉應該是從雪櫃裡取出的,如果剛從街外買回來,最好放回雪櫃內冷凍一會才開始打發
    - 如果你是用手提打蛋器打發忌廉的,最好的做法是把碗座在冰上打發。但如果你用座檯式打蛋器的話,則建議你先把碗和攪拌器的部分先放在雪櫃裡30分鐘才使用2. 速度
    - 剛開始的時候用低速就可以了,否則忌廉可能會濺起
    - 當忌廉開始變杰身,便可慢慢加速,但不建議新手使用最高速,以免過度打發忌廉3. 時間
    - 當忌廉打至起軟角 (soft peak)便可停止了
    - 過度打發忌廉會出現油水分離的情況 (如果忌廉開始變得不平滑就是代表快要油水分離了!)
    - 即使是用來擠花的忌廉也不用打至完全起身,因為當忌廉從擠嘴擠出時也會被稍稍攪動
    可 .... (更多)
  • 打發蛋白的不同階段

    2014-05-14 | 煮食貼士


    軟性發泡/ 濕性發泡 (Soft Peak)
    這時,蛋白的氣泡已經變小,但仍處於液體狀,蛋白霜會從打蛋器滴下,尖角明顯下垂。
    中性發泡 (Firm Peak/ Medium Peak)
    界乎軟性和硬性發泡之間,尖角成形但尖端微垂,在食譜裡比較少見,但其實對新手來說是個很理想的狀態,無論是做海綿蛋糕、天使蛋糕和戚風蛋糕都非常合適。
    硬性發泡 (Stiff Peak)
    蛋白霜最穩定的狀態,尖角筆挺,接近固體,適合用來做馬卡龍,亦有食譜建議以此階段來做海綿蛋糕、天使蛋糕和戚風蛋糕,但很多時候都容易因打發過度而錯過這個階段,變成失敗的棉花狀。
    棉花狀 (Cotton Ball)
    蛋白霜變成固體狀,像許多棉花球一樣,從打蛋器時滑落,沒有尖角,甚至碗底出水。這時的蛋白霜已經打發過度了,可多加一隻蛋白或加糖勉強補救,但焗出來的蛋糕就不會那麼鬆軟了。 .... (更多)
  • 參觀香港國際烘焙展

    2013-12-10 | 點煮最新消息及活動

    上星期點煮網參觀了香港國際烘焙展,真是大開眼界呀! 現在就跟大家分享一下當日的見聞啦!Wilton蛋糕裝飾比賽冠軍作品
    很可愛的一對糖公仔呢!
    全部裝飾都是用糖霜唧出來的呢!!!
    很有格調的糖花
    朱古力做的高跟鞋
    小編趁機試吃了好多種朱古力 XDDD
    這個口味很特別~(答案在下面)
    這些珍珠是白朱古力裹著脆米,最適合用來裝飾蛋糕了! (味道也很好!)
    這些也是白朱古力脆米~
    這甜酒的味道很不錯,用來做Panna Cotta一定超正!
    .... (更多)
  • 聖誕Cupcake工作坊 -- 籌備花絮

    2013-12-02 | 點煮最新消息及活動

    仲有唔夠一個禮拜就係「聖誕Cupcake工作坊」舉行嘅日子喇! 究竟我哋會整D咩Cupcake呢? 登登登凳~
    各位小朋友準備好做個小廚師未呀?
    12月15日嘅工作坊仲有3個位咋! 要報名就快D喇~
    而各位已經成功報名參加嘅朋友仔,我哋將會喺工作坊前3日將溫罄小提示電郵俾你哋,記住check e-mail喇!
    .... (更多)
  • 食肉獸圖鑑 - 豬肉篇

    2013-10-02 | 生活智慧

    相比牛肉,豬肉的切割就簡單多了,但不同的部分還是有不同的煮法.想要吃好吃的豬肉,可以參考一下以下的烹調方法呢!
    圖片來源: http://www.ipeen.com.tw/event/2008pork_chop/html/images/puk-003.gif
    部位 建議煮法
    肩胛骨-梅頭 -免治/切粒作炆煮用
    -慢烤/紅燒
    -煮湯
    -蒸
    -炒
    背部 - 前腰肉 -燒烤
    -煎
    -炒
    -炸
    -紅燒
    -煮湯
    背部 - 後腰肉 -燒烤
    豬柳/柳梅 -煎(全條/切塊)
    -蒸
    -炒
    後腿肉 -煎
    -紅燒
    -炆煮
    -蒸
    -炒
    蹄膀 -烤
    -紅燒
    前後蹄 -紅燒
    -白烚
    腩肉 -紅燒
    -炆煮
    -炒
    -慢烤 .... (更多)