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Dimcook 點煮網誌!
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  • 好! 讓我開心一下,今天chef 說我做得好呢!!! 他說我的eclair chocolate glaze 邊做得好,夠直線夠乾淨,他更加向其他同學指出我的chocolate glaze ,而且filling 重量perfect!
    返到第七堂,今堂又是pâte à choux 啦,不過今次做 éclair 跟chouquettes 。éclair 就是長條形的泡芙,中間多以不同味道的custard cream 做餡,最頂層用不同顏色的fondant 做裝飾。éclair 在法文中解作閃電,據說是因爲這個太好吃,一下子如閃電的速度就完成,所以名爲éclair。巴黎有一些專賣éclair的店,一個大的玻璃凍櫃放了五顏六色,不同裝飾,不同味道的éclair ,站在凍櫃面前好像在首飾櫃面前一樣,不知要選那個好。就算不喜歡吃甜的,店鋪都有咸的éclair,就如三文治一樣,中間夾有沙律 .... (更多)
  • 只能說我沒有很喜歡gâteau basque。哈哈....我把整個蛋糕放在winter garden 留給其他人,很多時候pastry 的同學也會把自己的蛋糕放在winter garden 跟其他同學分享,因爲我們做的也太多了,一個人根本沒可能每一課也吃完,如果有朋友在巴黎還好,可以送給他們當飯後甜點。其實放在winter garden 甜點的銷情還不錯,有時候我在等上課,其他的中級或高級pastry同學把他剛做好的蛋糕放到winter garden ,我們也會在口袋裡拿出叉子叉一口來吃,一個蛋糕很快就沒有了。
    今天chef 示範了兩個蛋糕,一個是gâteau basque 另一個是diplomate 。gâteau basque 是一個好像tart 的外型的蛋糕,它不是tart ,沒有批的鬆脆,但又沒有海棉蛋糕那個鬆軟,大概在兩個之間。中間有custard cream 加酒漬車厘子 .... (更多)
  • 當我知道第五課上puff pastry 時,我又緊張又興奮,feuilletage 即是puff pastry ,是我又愛又恨的甜點。凡是puff pastry 類的,例如: croissant, mille feuille ,palmiers 等等,每次想到都很想吃,但我恨它因爲一次不能吃太多,而且香港又熱又濕在家做puff pastry 有時不好做。今次一上完堂就要上practical ,加上今個星期我是assistant ,今天簡直是體力透支,回到家後九點多,飯都不想吃,就吃了一個apple turnover 做晚飯,第一次那麼滿意自己做的puff pasty,即使第二天仍然有千層鬆化的感覺。
    assistant 是甚麼? 話說每一個星期都有兩位同學要做班的代表,每一次practical 時assistant 必須比其他同學早15分鐘到practical 的班房幫忙準備上堂要用 .... (更多)
  • Quiche 法式鹹派

    2014-09-24 |


    一直都很想做Quiche! 巴黎一般的麵包店也有quiche,而且有很多選擇,女孩子吃一個小的也可以當一餐午飯! 今天終於有機會了! 第一,可以清走我雪櫃入的食物,第二可以讓我練習做批底。
    有興趣的朋友不要用我這個模,我只作練習之用,我建議用有底的那種模,而且那一種的邊較高身,可以放更加材料!!! 即使大家的模不一樣,但以下的批底分量絕對夠用! 不過,我做的時候發生了不幸事件,我的芝士自行又發酵,距離到期日還有一個月,不知道爲甚麼那麼快變壞,所以今次我沒有下芝士! 
    8" 批底 (4-6人份量)
    材料:
    批底
    牛油 100g
    麵粉 200g
    砂糖 5g
    鹽 5g
    水 5ml
    雞蛋 1隻
    饀料
    雞蛋 2隻
    牛奶 110ml
    鹽 少許
    胡椒 少許
    香草 少許
    你喜愛的配料 (因爲我見雪 .... (更多)

  • 夏天當然最適合吃酸酸甜甜的水果啦,將藍莓、紅莓、桑莓等雜莓加入烘焙吧!
    1. 蛋糕面裝飾除了把雜莓放在蛋糕上,也可以灑上糖霜,也很漂亮喔!2. 果凍
    將雜莓做成蛋糕上的一層果凍,讓蛋糕的層次更豐富,口感更多變化。
    3. 慕絲
    用雜莓做成軟滑的慕絲夾心,適合喜歡奶香的朋友。
    4. 果醬
    酸味較重的雜莓最適合用來煮成果醬,放到果撻裡也很好吃!
    5. 直接加入蛋糕
    無論是新鮮或者急凍的雜莓都可以直接加進蛋糕裡烘焙,但記著不用先把急凍雜莓解凍喔! .... (更多)
  • 美式芝士蛋糕味道較濃,夏天時配草莓、藍莓和桑莓同吃就比較清新!
    .... (更多)