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Dimcook 點煮網誌!
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  • 打發蛋白的不同階段

    2014-05-14 | 煮食貼士


    軟性發泡/ 濕性發泡 (Soft Peak)
    這時,蛋白的氣泡已經變小,但仍處於液體狀,蛋白霜會從打蛋器滴下,尖角明顯下垂。
    中性發泡 (Firm Peak/ Medium Peak)
    界乎軟性和硬性發泡之間,尖角成形但尖端微垂,在食譜裡比較少見,但其實對新手來說是個很理想的狀態,無論是做海綿蛋糕、天使蛋糕和戚風蛋糕都非常合適。
    硬性發泡 (Stiff Peak)
    蛋白霜最穩定的狀態,尖角筆挺,接近固體,適合用來做馬卡龍,亦有食譜建議以此階段來做海綿蛋糕、天使蛋糕和戚風蛋糕,但很多時候都容易因打發過度而錯過這個階段,變成失敗的棉花狀。
    棉花狀 (Cotton Ball)
    蛋白霜變成固體狀,像許多棉花球一樣,從打蛋器時滑落,沒有尖角,甚至碗底出水。這時的蛋白霜已經打發過度了,可多加一隻蛋白或加糖勉強補救,但焗出來的蛋糕就不會那麼鬆軟了。 .... (更多)
  • 參觀香港國際烘焙展

    2013-12-10 | 點煮最新消息及活動

    上星期點煮網參觀了香港國際烘焙展,真是大開眼界呀! 現在就跟大家分享一下當日的見聞啦!Wilton蛋糕裝飾比賽冠軍作品
    很可愛的一對糖公仔呢!
    全部裝飾都是用糖霜唧出來的呢!!!
    很有格調的糖花
    朱古力做的高跟鞋
    小編趁機試吃了好多種朱古力 XDDD
    這個口味很特別~(答案在下面)
    這些珍珠是白朱古力裹著脆米,最適合用來裝飾蛋糕了! (味道也很好!)
    這些也是白朱古力脆米~
    這甜酒的味道很不錯,用來做Panna Cotta一定超正!
    .... (更多)
  • 聖誕Cupcake工作坊 -- 籌備花絮

    2013-12-02 | 點煮最新消息及活動

    仲有唔夠一個禮拜就係「聖誕Cupcake工作坊」舉行嘅日子喇! 究竟我哋會整D咩Cupcake呢? 登登登凳~
    各位小朋友準備好做個小廚師未呀?
    12月15日嘅工作坊仲有3個位咋! 要報名就快D喇~
    而各位已經成功報名參加嘅朋友仔,我哋將會喺工作坊前3日將溫罄小提示電郵俾你哋,記住check e-mail喇!
    .... (更多)
  • 食肉獸圖鑑 - 豬肉篇

    2013-10-02 | 生活智慧

    相比牛肉,豬肉的切割就簡單多了,但不同的部分還是有不同的煮法.想要吃好吃的豬肉,可以參考一下以下的烹調方法呢!
    圖片來源: http://www.ipeen.com.tw/event/2008pork_chop/html/images/puk-003.gif
    部位 建議煮法
    肩胛骨-梅頭 -免治/切粒作炆煮用
    -慢烤/紅燒
    -煮湯
    -蒸
    -炒
    背部 - 前腰肉 -燒烤
    -煎
    -炒
    -炸
    -紅燒
    -煮湯
    背部 - 後腰肉 -燒烤
    豬柳/柳梅 -煎(全條/切塊)
    -蒸
    -炒
    後腿肉 -煎
    -紅燒
    -炆煮
    -蒸
    -炒
    蹄膀 -烤
    -紅燒
    前後蹄 -紅燒
    -白烚
    腩肉 -紅燒
    -炆煮
    -炒
    -慢烤 .... (更多)
  • 食肉獸圖鑑 - 牛肉篇

    2013-08-23 | 生活智慧

    在常吃的家畜裏,牛的體型最大,因此分切的部位也最多。許多人都很怕煮牛肉,除了怕做得不好會韌,就是被不同部位的名稱弄得頭昏腦脹。這次就讓我們簡單地認識一下牛各個部位的名稱和適合的煮法吧!
    圖片來源: http://www.hereford.org/static/files/CutsOfBeef.pdf
    部位 建議煮法
    臀肉 (Rump Roast) 燉煮
    腰脊肉 (Sirloin) 燉煮或煎烤
    前T骨 (Porterhouse) 燉煮或煎烤
    後T骨 (T-Bone) 燉煮或煎烤
    上腰肉/ 小牛排 (Club Steak) 燉煮或煎烤
    肉眼扒 (Rib Steak) 燉煮或煎烤
    肋排 (Standing Rib Roast) 烤
    去骨肋排 (Rolled Rib Roast) 烤
    肩肉 (Chuck Ro .... (更多)
  • 環保廚房教室

    2013-08-12 | 煮食貼士


    無論你是每天做飯的模範煮夫煮婦,還是間中入廚的愛煮之人,相信你都會發現每次下廚都會產生不少浪費,面對這些「食之無味,棄之可惜」的廚餘,你會怎樣處理呢?就讓我們發揮一下我們的小宇宙,找出既省錢又環保的方法去減少廚房裡的浪費吧!菜梗
    有時為了菜式的賣相或口感,我們會把菜梗切掉,其實我們可以把它們的外皮削掉,然後做成不同的菜餚,既可涼拌 (詳閱煮友芙芙littlekitchen的醃西蘭花梗食譜),也可用來炆煮,甚至切成小粒加入沙律、三文治或餃子餡料中增添爽脆的口感。
    肉類和蛋類
    吃剩的肉類,而調味不多的,如白切雞、燒牛肉、煎豬柳等,都非常適合撕成肉絲來個大變身。喜歡熱食的,可以用來煮咖哩、白汁肉絲等配濃稠醬料的菜式,也可以拌入其他蔬菜配料炆煮成肉批或麵包的餡料;喜歡冷食的,可以用來做沙律,配上其他蔬菜和沙律汁料,既健康又易做。
    此外,中國人喜歡煲湯水,蔬菜或豆類的 .... (更多)