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Dimcook 點煮網誌!
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  • 圖片來源: ndtv.com糖霜就是磨成粉狀的白砂糖,而市面上部分糖霜或含有粟粉。 .... (更多)

  • 圖片來源: voyageursoapandcandle.com
    嚴格來說,固體菜油是酥油的其中一種,都是能讓糕點酥脆的油類,加入酥油的糕點大多膨脹得比較好,但相比牛油就少了香味。 .... (更多)
  • 湯種 (Utane)

    2014-07-09 |


    圖片來源: http://greencilantro.blogspot.hk/
    這種麵包做法來自日本,「湯」是指溫水、熱水的意思,湯種做法就是將麵粉加入溫水裡,讓澱粉糊化並產生發酵作用,這種方法能做出較鬆軟的麵包。 .... (更多)
  • 泡打粉含有碳酸氫鈉,再加入和鹼性的碳酸氫鈉氣作用的酸性劑及用來防止兩者起作用的粟粉,因此能改良梳打粉的缺點。 .... (更多)
  • 即碳酸氫鈉,溶於水分中再加熱時會殘生化學反應,產生二氧化碳,讓蛋糕膨脹。但單單的碳酸氫鈉並不能完全分解,產生的二氧化碳也太少,蛋糕也會帶苦味,因此蛋糕材料裡必須有足夠的酸性成分去和它起作用。 .... (更多)

  • 在烘焙世界裡,乳製品、雞蛋和小麥可說是最常用的材料。同時,這三種食材也是最為常見的過敏食材,但這並不代表對它們過敏的人不可以吃烘焙糕點喔! 只要跟著以下的替代建議,你都可以做出適合過敏人士食用的糕點。
    乳製品
    牛奶 >>
    豆漿、米漿、杏仁奶、燕麥奶和椰奶都是可以用來代替牛奶的食材,但緊記要選擇沒有加糖的,此外也有不少人是對大豆敏感,所以如果你做的糕點是要用來送給別人的話,就記著要問清楚了!
    牛油>>
    當然你可以使用人造牛油,但要注意的是部分人造牛油亦含奶製品 (milk derivatives),因此在購買時要格外留神。
    乳酪>>
    市面上有不少用大豆和椰漿造的乳酪,都可以用來代替乳酪使用。
    雞蛋
    以下的配方都可以用來代替一隻雞蛋:
    >>1.5湯匙油+0.5湯匙熱水+1茶匙泡 .... (更多)