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Dimcook 點煮網誌!
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  • 這大概有兩個原因:
    1. 牛油放得太軟了 (甚至已經融化)
    2. 在入爐前麵糰的溫度過高
    將牛油放軟要有耐性呢,不要勉強將它放在太熱的地方,更不要放進微波爐。想加速牛油軟化的話,可把它切小塊。此外,做好的麵糰可先放在雪櫃裡30分鐘,然後才塑型,如在塑型過程中麵糰又再變軟,可再次放進雪櫃裡一會才進爐,而擠花曲奇就可以在擠花後才放進雪櫃裡一會才進爐焗。
    .... (更多)
  • 萬萬不可! 雖然梳打粉和泡打粉都是食用膨鬆劑,但兩者的成分卻不同呢!梳打粉是鹼性的,而泡打粉則含有梳打粉和其他酸性的成分,因此前者必須用在含足夠酸性成分的食譜裡才能發揮作用,而後者則只需水分去讓它發揮作用。此外,使用梳打粉時必須非常最準確的量度份量,如梳打粉對酸性成分的比例過高,不但會影響糕點的膨脹,更會讓糕點帶肥皂般的怪味。
    by Dimcook .... (更多)
  • 圖片來源: Pinterest
    蛋白粉通常由乾燥蛋白、粟粉和食用樹膠製成,可加水打成蛋白霜。 .... (更多)

  • 圖片來源: cookinglight.com
    一種酸性的粉末,多用來中和蛋白的鹼性,讓蛋白更容易打起。 .... (更多)

  • 圖片來源: bhg.com
    就是用玉米澱粉做的糖漿,能增加食物黏性。
    .... (更多)
  • 圖片來源: ndtv.com糖霜就是磨成粉狀的白砂糖,而市面上部分糖霜或含有粟粉。 .... (更多)