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Dimcook 點煮網誌!
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    網誌類別: 日韓潮食
  • 韓國調味料的介紹與應用

    2015-11-20 | 日韓潮食


    1、韓國辣椒醬是由辣椒粉、味噌粉、麥芽粉、鹽等食材發酵而成
    現在市面上所販賣的辣椒醬是用麥芽糖糕做成的,吃起來是帶有甜味
    食譜應用:
    韓國辣炒年糕— 美味升級版
    韓國泡菜豆腐鍋 김치찌개
    韓式香辣拌麵
    韓式辣味炸雞
    起司辣炒年糕 치즈떡볶이
    韓式辣燉雞 닭볶음탕石鍋拌飯 돌솥비빔밥
    鮪魚泡菜鍋 참치김치찌개
    春川辣炒雞排 춘천닭갈비
    辣炒年糕 떡볶이 (附簡易年糕做法)
    拉麵辣炒年糕 라볶이
    秋葵辣味拌飯
    韓式辣炒年糕(改良版)韓式泡菜辣煮鯖魚
    韓國泡菜拌麵
    泡菜豬肉片豆腐
    泡菜鍋 김치찌개
    馬鈴薯泡菜鍋
    簡易的韓式拌飯
    2、韓國大醬或稱韓式味噌醬,是由大豆發酵而成的
    如果買不到此醬,可用我們的味噌醬替代
    食譜應用:
    韓國泡菜豆腐鍋 김치 .... (更多)
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    ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------韓國人喜歡吃宵夜的習慣和韓國人經常加班,以及學校或補課班放學較晚有著一定的關係。在宵夜文化發達的韓國,各種送外賣的飯店也非常多。一通電話,想吃的各種菜單,任你挑選。
    NO.1 치킨 炸雞食材:雞腿10只、油炸粉200g、蒜泥1大勺、洋蔥泥2大勺、辣椒粉1勺、鹽0.5勺、胡椒粉0.5勺、牛奶300ml、清水120ml
    做法: .... (更多)
  • 我愛泡菜 (二)~首爾篇

    2015-01-23 | 日韓潮食

    跟中國的醃菜一樣,韓國泡菜也有許多不同種類,用上不同的蔬菜和醃料。這次就介紹四種首爾的泡菜!
    1. 白泡菜
    最適合不吃辣的朋友,味道鹹酸清新。
    食譜>>
    http://www.dimcook.com/recipe/c806408cee/
    2. 整個白菜泡菜
    其實就是平時最常見的黃芽白泡菜。
    食譜>>
    http://www.dimcook.com/recipe/563d4a9e66/
    3. 蘿蔔白菜泡菜
    顧名思義就是蘿蔔和黃芽白一起醃了,味道微辣。
    4. 醬泡菜
    「醬」是指醬油,醬泡菜是四款首爾泡菜中唯一一款以醬油醃製的。
    食譜>>
    http://www.dimcook.com/recipe/93f2e98b3c/
    .... (更多)
  • 我愛泡菜 (一)

    2015-01-21 | 日韓潮食


    除了叫Oppa,有人還喜歡把韓男叫作「泡菜男」,皆因泡菜實在太能代表韓國文化了!
    最常見的泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品,並使之發酵的一種韓國傳統飲食。當然,根據季節和地區的不同,泡菜分爲很多種類,用不同的蔬菜和顏料做成,但均含有維生素C、鈣等多種營養。
    泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現,三國時代傳至韓國,經過統一新羅時代、高麗時代,其製作方法不斷改變。在當時,泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據估計,今天以整稞白菜和辣椒為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到韓國時開始普及的。
    泡菜除了好吃,還有不少健康功效:
    1. 泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌,不僅使泡菜更具美味,還能抑制腸內的其他菌, .... (更多)
  • 大韓猛「醬」 (3) - 春醬

    2015-01-19 | 日韓潮食


    上面這團黑糊糊的醬料好像不太吸引的樣子呢! 但其實它就是做韓式炸醬麵的主要材料: 春醬 (춘장),即韓國黑豆醬。
    春醬是用黑豆放在麵粉和鹽一同發酵做成的醬料,除了做炸醬麵,也會用來炒肉。韓國炸醬麵的春醬味道偏鹹,而廣東炸醬麵就是用豆瓣醬和番茄醬做得,因此韓國炸醬麵味道偏鹹香,而廣東炸醬麵味道則是酸甜帶辣的。
    韓式炸醬麵食譜>>
    http://www.dimcook.com/recipe/084a9ac4c8/
    .... (更多)
  • 大韓猛「醬」 (2) - 苦椒醬

    2015-01-14 | 日韓潮食


    苦椒醬 (고추장 Gochujang),又名辣椒醬,主成份有紅辣椒粉、糯米粉、磨成粉狀的發酵黃豆、食鹽,傳統作法上,需在置於戶外甕裡發酵多年。
    用途:
    1. 醋苦椒醬 (초고추장 Chogochujang) 
    苦椒醬加入醋、糖和芝麻做的醬料,通常用來配生吃的海鮮。
    2. 辣豆醬 (쌈장 Ssamjang)
    苦椒醬加入大醬、蔥花和各種辛辣做成的醬料,通常配烤肉和生菜一起吃。
    3. 韓式拌飯 (비빔밥 Bibimbap)
    一種著名的韓國菜餚,材料有米飯、炒過並加上調味的蔬菜、牛肉、雞蛋和苦椒醬。可以熱食或冷食,食用時把材料拌勻。
    食譜>> http://www.dimcook.com/recipe/5d34d9bcfa/
    4. 辣炒年糕 (떡볶이 Tteokbokki)
    一道很受歡迎的韓國小吃, .... (更多)