古法年糕食譜

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古法年糕食譜

2021-01-25 |


古法年糕



仲有兩個星期就過農曆年,今年大家會食邊隻年糕? 定照舊,食阿婆阿嫲整嗰啲?



呢排興食古早味蛋糕,小編講真,真係食到夠夠地,唔講得笑。



不過年糕倒想試下古法製年糕,唔知同街買到嘅,係味道上有乜大分別。



小編今日就搜尋到一款古法年糕食譜,因為係祖傳食譜就只能以文字轉載,有機會再拍成視頻,讓這款古法年糕食譜得以在數碼年代傳承下去。



而古法同當代年糕整法唔同之處在於要自行處理糯米定用糯米粉。分別在於香味,甜度和營養上有分別之外,古法配方在步驟上亦較繁複一點。



材料:

600g 圓糯米

1000g 水

210g 增城片糖



步驟:

用清水清洗糯米大概3至4次。

用1000g清水沉過糯米面,用保鮮紙包實,放過夜至軟身。

把糯米連沉過夜的水,放入攪拌機打成漿。

把糯米漿放入布袋過濾,把糯米水的水份擠壓乾淨,至糯米團完全乾身。

把 210g的增城片糖打碎,再放入攪拌機再打致細膩。

把已打碎糖粉放入新煲內,並加入少量水。大概12g。

以細火加熱煮熔糖粉至糖漿,並完全熔解。放至室溫。(大概煮2至3分鐘)

室溫糖漿分幾次加入糯米團並攪勻。(大槪攪8分鐘至濕糊狀)

在模具上塗上少量的油,並把已打好的糯米糊倒入模具中。

在模具上用錫紙蓋上,放入蒸爐裡。

中大火蒸50至60分鐘,(可用木籤在糕中插入,看有沒有粉漿)如沒有粉漿便可拿出。

放涼,放入冰櫃過夜,完成。



小編再搵嚟其他新年糕點食譜,等大家可以一目了然,唔駛周度搵咁麻煩。



紅豆年糕

https://bit.ly/3qI3FDk



紅棗糕

https://bit.ly/3qLSfP2



黑糖桂花年糕

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