雙重朱古力曲奇 by 當文歷 Dominique Ansel

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雙重朱古力曲奇 by 當文歷 Dominique Ansel

2020-06-18 |


早前係點煮網博文分享過海港城當文歷餅店進駐香港,如果無機會去試當文歷嘅出品唔緊要,試下佢分享出嚟嘅曲奇食譜,我想信會幾邪惡下.以下是翻譯當文歷係美國本店網頁分享出嚟嘅甜點食譜,不妨睇下偷下師.


https://www.dominiqueansel.com/technique-and-recipes/



Double chocolate pecan cookie by Dominique Ansel

網址:

https://www.dominiqueansel.com/technique-and-recipes/

以下是雙重朱古力核桃曲奇:

材料:

455克 黑巧克力片(可可含量60%或更高)2杯

45克 無鹽黃油(84%黃油)3湯匙+½茶匙

250克 砂糖1杯+ 2大湯匙+ 2茶匙

42克 玉米澱粉¾茶匙

3.75克 發酵粉¼杯

1克 鹽1/2茶匙

150克 全蛋(大雞蛋),每個打了3個蛋

55克 核桃切碎的¼杯



步驟:

一天之前(制作麵團)

1.在雙鍋中融化1.5杯(340克)朱古力碎(保留剩餘的朱古力):在中號鍋中加入約3英寸(7.5厘米)水,然後將其煮沸。將朱古力碎放在耐熱的碗中,然後將碗緊貼在水上。用耐熱的矽膠刮緩慢攪拌,將朱古力碎完全融化並見光滑。



2.將黃油放入微波爐融化(大概高火約30秒)。用矽膠刮混合入融化的朱古力中。用熱水保暖。



3.將糖,玉米澱粉,發酵粉和鹽放入一個大碗中。加入雞蛋,攪拌直至完全混合,混合物類似於班戟糊。使用刮鏟確保您已將底部或側面的配料都混合於糊中而沒有剩餘乾粉在碗內。



4.慢慢攪拌朱古力和黃油混合物。 (如果混合物已開始冷卻並凝固,請在合併之前為它們重新加熱使熔化。)



5.輕輕地將剩下的1/2杯(115克)巧克力片和山核桃用小鏟折疊。



6.將麵團轉移到烤盤中。將保鮮膜直接壓在麵糊表面。冷藏過夜。



烘烤的日子

1.將架子放在烤箱的中央,然後將烤箱預熱至常規的375°F(190°C)或對流的溫度為350ºF(175ºC)。 在烤盤上鋪上羊皮紙。



2.用雙手將麵團切成手掌大小的小麵團(約3½大湯匙/ 50克)。 將麵團滾成小球,並將它們放在烤盤上而相距至少2寸。 用手掌輕輕按壓每個球的頂部,以壓成圓形扁麵團。 這種麵團不會散開太多,因此碟片應相對接近所需的曲奇大小。



3.在中央架子上烤4分鐘。 將烤盤旋轉180度,再烘烤約4分鐘。 當餅乾剛開始在頂部破裂時,生麵團放在邊緣,並且在中心處有大約四分之一大小的軟點,請從烤箱中取出。



4.讓餅乾在盤中冷卻5至7分鐘,以進一步凝固。



5.從鍋中取出餅乾,放在一旁。用乾淨的羊皮紙放在冷卻的盤上,並把剩餘的麵團重新排列,重覆烘焙步驟1至4。

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