我很醜, 但我很好吃 (Chocolate Brownies 食譜)

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我很醜, 但我很好吃 (Chocolate Brownies 食譜)

2013-04-17 |

仲記得讀U嘅時候唔知摵起邊條筋第一次整Chocolate Brownies,結果大獲好評,有朋友仲話好食過café出品,真係開心死我! 自此Brownies成為我嘅signature dessert~ 的確我做嘅brownies口感同市面上大部分brownies唔同,而brownies其實亦根據質感分為三種: cakey、chewy、fudgy。
Cakey brownies嘅口感係三種之中最輕身、最鬆軟,亦比其餘兩種乾身,算係同普通朱古力蛋糕最接近。材料上,cakey brownies牛油同糖含量較少,而且通常有加入發粉或梳打粉令蛋糕鬆軟。香港市面上最常見嘅就係呢種,可能係因為cakey brownies相對健康少少,而且無其餘兩種咁「漏」,比較符合港人口味。

Chewy brownies顧名思義口感煙韌,帶黏性,但比fudgy無咁厚重,但同樣濕潤,係我最中意嘅一種。Chewy brownies嘅煙韌主要來自中筋麵粉嘅筋性同雞蛋嘅彈性,溶化嘅糖亦造成黏黏嘅口感。味道方面,Chewy brownies通常比cakey甜,配上一杯黑咖啡就perfect喇!

Fudgy brownies質地偏軟,亦都帶黏性而且濕潤,材料方面比較多可可同雞蛋,因此朱古力味好濃郁,每一啖都好似食緊朱古力軟糖咁,但係香港人就可能嫌太「漏」,所以唔算普及。

而我嘅Signature Brownies質感就介乎Chewy同Fudgy之間,除咗朱古力味之外,因為用咗黑糖蜜(Molasses cane sugar),所以亦有淡淡嘅蔗糖香,不過賣相就真係麻麻,真係要諗計搞搞佢。


材料:
可可粉 1杯
中筋麵粉 1杯
黑糖蜜 2杯 (可以白砂糖或黃糖代替)
牛油 (溶化) 1/2 杯
鹽 1/4茶匙
雲尼拿香油 1/2茶匙
白橙酒 1 1/2茶匙
雞蛋 2隻


做法:
1. 焗爐預熱至150℃。
2. 麵粉過篩,與其他乾料拌勻。
3. 加入其他材料拌勻。(拌好後應該非常厚身,有點像軟身的粉團,下圖2)
4. 將2.倒入已舖好焗盤紙的方形焗盤。
5. 放進焗爐,以150℃焗45分鐘,如焗盤偏小而高身,可焗1小時。(下圖3)
6. 出爐後,待蛋糕完全涼透才可切開。

(圖1)


(圖2)



(圖3)


如果大家有任何其他更好的做法或意見,歡迎分享!

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