花漾冰皮月餅

少年耆英聯誼會
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唔係每樣食物外形都一次做到.有興趣一齊做.

花漾冰皮月餅

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花漾冰皮月餅

2018-09-14 |




冰皮材料:



糯米粉...50 g



粘米粉 ...50 g



麵粉........25 g



糖............50 g



鮮奶.......250 g



生油........4 湯匙



煉奶........3 湯匙







奶黃餡材料:

麵粉.......18克

粟粉.......18克

吉士粉 ...24克

雞蛋(原隻)....2隻

煉奶 ......18毫升

牛奶....135毫升

砂糖 ....30克

牛油... 25克



片栗粉適量

咸蛋黃.....4 隻 (隨個人喜歡加減)

玫瑰露酒.....少許

月餅模 50g 63g 75g 100g (任何一款)



做法..

將所有冰皮材料..倒入碗內..攪勻...過隔篩兩之次..確保冇粉粒....微波爐大火叮三分`鐘..取出..攪勻..再叮二分鐘..取出攪勻..之後..叮多一鐘..(呢分鐘要視乎個微波爐..因每個爐火都唔同..仲之叮完唔黐牙籤就可以了)..放涼後..搓勻..分成 25 g (無一定 25 g..想餡多皮小.就自己判定...隨個人喜歡)



咸蛋黃塗少許玫瑰露酒...蒸十分鐘..將咸蛋壓碎.備用..



奶黃餡做法:



除了牛油..將所有材料倒入碗內攪勻..過隔篩兩次..確保冇粉粒..開細火..將牛油煮溶..轉中火..倒入奶黃漿..煮至杰身..收細火.煮多二分鐘(每個人爐火不同.都要自己判定)..放涼後...加入咸蛋黃搓勻..搓成每份 25g.. (無一定 25 g..想皮多餡小.就自己判定...隨個人喜歡)..



將包好的冰皮月餅..放回雪櫃備用...將冰皮加入不同食用色素搓勻..(可加天然色素)..取少許冰皮..沾上片栗粉..放入矽膠模內..(可按花芯加入不同顏色).

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取出冰皮月餅...均勻沾上片栗粉..用模壓出餅形..用掃沾上少許食用水..將皮面多餘片栗粉去除..放上葉片..輕輕按壓..放上不同花朵..再用掃沾上少許食用水..除去多餘粉碎..完成...



貼士..因今年未買到全空白花片..所以用有花嘅..花片頂上...只要用冰皮封住花紋..就可壓出冇花紋餅形出來...




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