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cici小廚房
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cici近年愛上煮食, 希望在此分享小小煮食經驗, 用我嘅誠意去煮每一道餸菜同生活點滴
    網誌類別: 開飯啦- 海鮮類
  • 海鮮餐: 椒鹽瀨尿蝦, 黑胡椒炒蟹

    2013-05-13 | 開飯啦- 海鮮類

    一直都好怕食屋企開爐炸, 所以上次只用光波爐整. 今次有人要求食依個餸, 唯有用半煎炸方式去煮, 係時間需時耐點. 
    椒聯瀨尿蝦(2人份量)
    材料: 
    瀨尿蝦(小) 1斤3-4隻
    蒜茸 2湯匙
    辣椒 4隻 切粒
    薑茸1湯匙
    准鹽, 黑胡椒各少許
    熟蒜茸1湯匙
    製法:
    1. 將瀨尿蝦洗淨, 抹乾水分, 拍上粟粉. 
    2. 燒滾油, 下瀨尿蝦用大火半煎炸至透身, 盛起備用.
    3. 燒熱鑊, 下1湯匙油, 加入生熟蒜茸, 薑茸及椒絲用慢火爆香.
    4. 瀨尿蝦回鑊, 轉用大火加入適量准鹽及黑胡椒兜炒至入味, 即成.
    P.S.
    想瀨尿蝦入味, 用肥媽方法, 係瀨尿蝦尾部剪開, 真係work!
     
    黑胡椒炒蟹 (2人份量)
    材料:肉蟹1隻薑3片& .... (更多)
  • 曾經N咁多年前, 都試過煮泰國菜, 今次應人要求, 所以琴晚嚟個泰式之夜啦!!! 
    首先嚟個湯先......
    冬陰功湯
    材料(二人份):
    冬陰醬包 1包中蝦 8隻蕃茄 2個
    草菇 4兩香茅 2條
    檸檬葉  4-5片南薑  1塊青檸 1個指天椒  2隻
    製法: 
    1. 中蝦洗淨, 去蝦頭去腸, 蕃茄一開四, 草菇一開二, 香茅切小段, 南薑刨皮切小塊
    2. 大鍋燒滾水,  混和冬陰醬包, 加入蝦頭, 滾起後 加蓋轉小火煮10分鐘3. 轉中火, 加入草菇、蕃茄、香茅、檸檬葉、南薑、指天椒, 滾起後, 加蓋轉小火煮20分鐘4. 加入蝦, 中火煮3分鐘便成, 熄火, 加入1個份量的青檸汁拌勻 .... (更多)
  • 近期天氣潮濕, 令到人好攰, 唯有煲個粉葛湯去濕. 經過街市, 可能因為H7N9嘅關係, 所以少咗好多人買雞. 雞檔唯有以平促銷, 竟然$100/ 3隻新鮮即劏芝麻雞, 抵到呢!!!  新鮮當然用嚟蒸同煲湯最好.
     粉葛赤小豆扁豆湯
    材料:
    粉葛2斤
    赤小豆扁豆各3蚊
    蜜棗3枚
    陳皮2塊
    豬尾骨30蚊
    薑4片
    製法:
    1.  粉葛洗淨, 切塊; 豬尾骨出水備用; 其餘材料浸洗;陳皮浸軟刮囊.
    2. 凍水放薑+果皮, 滚起, 將全部材料放入煲內, 大火煲30分鐘, 再轉小火煲2.5小時. 熄火, 下鹽調味. 
    粉葛能舒緩肩頸肌肉疼痛,對高血壓,糖尿病亦甚有裨益,故這個季節不妨多用粉葛煲湯,配些功能健脾袪濕的赤小豆, 食療功效更佳.
    小貼士: 粉葛含豐富粗纖維,吃些湯 .... (更多)
  • 鮮准山杞子圓肉響螺湯

    2013-04-08 | 開飯啦- 海鮮類

    今日再出發去花墟選購新解准山同小青瓜, 新鮮准山用嚟補湯,小青瓜就用嚟整沙律啦! 一直都知道新鮮准山功效比乾准山好, 只不過, 處理新鮮准山要好小心. 因為鮮淮山肉有滑滑的黏液, 鮮淮山肉有滑滑的黏液, 而且黏液會令人手痕, 所以最好全程戴上手套, 直到將淮山放入煲內為止.
    鮮准山杞子圓肉響螺湯
    材料:
    新鮮准山1斤
    杞子1兩
    圓肉1兩
    雪耳1兩
    螺頭2兩
    瘦肉半斤(約$20)
    蜜棗3粒
    製法:
    1. 螺頭解凍洗淨後, 用薑蔥水出水.
    2. 瘦肉洗淨後出水.
    3. 鮮淮山去皮用清水浸著, 其餘材料浸洗備用.
    4. 煲滾兩公升水,把所有材料放入煲(雪耳除外), 大火煲滾15分鐘, 轉中細火煲1小時, 才將雪耳放入煲, 再用中細火煲1小時.
    p.s. 鮮准山容易氧化, 所以去 .... (更多)
  • 西蘭花炒螺片

    2013-04-05 | 開飯啦- 海鮮類

    清明假期除了拜山, 仲可以休息吓. 我好耐都冇煮過西蘭花嘅餸, 依個最啱懶人煮!!!
    西蘭花炒螺片
    材料:
    西蘭花2個 (大)
    罐頭螺片1罐
    蒜容 2粒蒜頭2粒
    製法:
    1. 西蘭花洗淨切開, 滾水放西蘭花煮一分鐘
    2. 開罐頭留一半汁, 用生粉, 蠔油, 砂糖開成汁
    3. 落2湯匙油,  用蒜頭起鑊, 下西蘭花和蒜容炒3-5分鐘至熟透, 盛起上碟
    4. 落獻汁煮至杰身之後下螺片煮一陣可拿起淋上碟
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  • 因我另一半星期六買了法包, 所以決定星期日煮咖哩. 佢話要食咖哩炒蟹, 我哋出去番北河街街市上次買肉蟹個檔, 今次阿姐幫我哋選隻蟹都冇令我哋失望, 仲畀我哋見到佢哋有瀨尿蝦賣, 又買咗半斤! 呵呵!!!
    咖哩炒肉蟹配牛油法包 (二人份量)
    材料:
    肉蟹1隻
    洋蔥1個 (切片)
    唐芹1棵 (切段)
    利X椰子咖哩汁1罐
    花奶1罐(小)
    蛋2隻
    指天椒1隻 (如唔想太辣, 可以唔落)
    調味:
    糖3茶匙
    魚露1茶匙
    做法:
    1. 肉蟹切件, 洗淨抹乾後撲上薄生粉, 然後半煎炸至熟起鑊, 瀝乾多餘油份備用.
    2. 燒熱兩湯匙油, 落洋蔥爆香, 蟹回鑊兜炒.
    3. 落咖哩汁, 待咖哩汁滾起落魚露同糖, 落唐芹同指天椒, 再下花奶兜勻至滾起.
    4. 落蛋汁, 快兜直至蛋開始凝固立即熄火,  .... (更多)