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cici小廚房
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cici近年愛上煮食, 希望在此分享小小煮食經驗, 用我嘅誠意去煮每一道餸菜同生活點滴
    網誌類別: 開飯啦- 海鮮類
  • 清蒸花雕奄仔蟹

    2013-11-13 | 開飯啦- 海鮮類

    中秋過後, 蟹當做, 大家今年食咗大即蟹未? 我已品嚐過, 發覺一年不如一年. 我始終最愛奄仔蟹.
    通常做清蒸奄仔, 大家都只是整隻奄仔隔水蒸, 然後像拆大閘蟹一樣的去吃. 不過我喜歡將奄仔開蓋跟蟹身分開蒸, 加一點花雕酒在蟹蓋和蟹身一起蒸, 吃起來多了花雕的香氣, 加倍提升了奄仔的味道呢!
    清蒸花雕奄仔蟹
    材料:
    奄仔蟹 2隻
    薑 6片
    蔥段 適量
    花雕酒
    做法:
    1. 將薑片及蔥段墊在碟上.
    2. 奄仔蟹洗淨, 將蟹蓋和蟹身分開, 平放在已放了薑片及蔥段的碟上.
    3. 在每件蟹蓋及蟹身, 各淋上2茶匙花雕酒,(喜歡酒味濃一點的,可增加花雕酒的份量)
    4. 隔水以大火蒸10分鐘, 即成.
    食蟹蓋的時候,蟹黃跟花雕一齊食, 那種美味, 真的難以用文字形容呢~哈哈!
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  • 香草鮮蝦扁意粉

    2013-08-29 | 開飯啦- 海鮮類

    早幾日見到芺芺煮咗個香草意粉, 實在太吸引我啦......咁當然自己煮嚟食啦!!! 食譜源自芺芺, 略加修改, 再加入自己idea. 
    香草鮮蝦意粉
    材料:
    扁意粉 半包
    海中蝦墀斤
    蒜蓉 2茶匙
    香草 適量
    橄欖油 適量
    做法:
    1. 扁意粉滾水煮8分鐘, 盛起過冷河, 之後加橄欖油拌勻備用.2. 海中蝦去殼, 留起. 海蝦身開邊去腸, 用少量水烚煮熟(盛起煮蝦的水當汁料用).3. 於平底鍋中放橄欖油爆香蒜蓉, 加入蝦穀, 直至轉色, 加入蝦水, 之後放已熟蝦肉略炒.4. 之後將意粉回鑊兜勻, 放適量鹽調味, 最後落香草兜勻, 即成.
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  • 豉汁蒸黃立倉魚

    2013-08-27 | 開飯啦- 海鮮類

    以前細個好怕食魚, 好怕魚骨. 只係而家冇咁驚, 多細同幼骨同嘅魚依然都唔食. 前排見到雀后, 整豉汁蒸黃立倉魚; 發覺好耐冇食倉魚啦~~~我又買嚟整先. 不過, 煮法同雀后有D唔同! 
    豉汁蒸黃立倉魚
    材料: 
    黃立倉 1條
    豆豉 1湯匙 (壓爛)
    蒜茸 2茶匙
    紅椒粒 1隻 (切粒)
    葱 2條 (切粒)
    薑 3片
    調味料:
    蠔油 1/2 茶匙
    糖 1/2 茶匙
    幼鹽 1/4茶匙
    生抽 1湯匙
    老抽 1/4 茶匙
    粟粉 1湯匙
    清水 1湯匙
    做法: 1. 先將調味料拌勻, 再加入蒜茸, 豆豉及紅椒粒拌勻備用.2. 魚洗乾淨抹乾水, 在魚背的一面輕輕切兩刀.3. 將薑片放在碟上, 然後將魚放上.4. 用鑊燒熱一鍋熱水, 水滾後將魚放在蒸架上, 把調味料淋在魚身 .... (更多)
  • 薑蔥瀨尿蝦

    2013-08-24 | 開飯啦- 海鮮類

    大家食瀨尿蝦通常都椒鹽, 想搞搞新意思, 諗咗好耐, 終於試吓薑蔥炒, 原來都好好味架!!! 
    薑蔥瀨尿蝦
    材料:
    瀨尿蝦 1斤蒜頭 2粒
    乾葱頭 2粒葱 2棵 (切段)
    薑 4片
    調味料:
    粗鹽 2茶匙雞粉 少許
    做法:
    1. 燒熱油鑊, 爆香蒜頭, 乾葱頭.2. 落瀨尿蝦大火炒至蝦身轉色, 加上調味料.3. 轉中火加蓋10分鐘,再 加薑片, 葱段略炒,即可.
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  • 油鹽水煮金蜆

    2013-08-22 | 開飯啦- 海鮮類

    隻手開始有少少起色, 就出動去北河街街市. 每次去北河街街市, 都會發現新大6, 今次畀我發現蜆中極品 - 金蜆, 個穀啡金色, 佢嘅價錢仲貴過花甲, 但係我都買咗一斤. 為咗試佢有幾清甜, 就用油鹽水煮. 金蜆有特別之處, 佢唔洗吐沙, 買返嚟要用冰水浸養.
    油鹽水煮金蜆
    材料:
    金蜆OR花甲1斤蒜頭4瓣陳皮1瓣大頭菜1小片粉絲20克紅辣椒1隻唐芹1棵白胡椒OR黑椒少許
    胡椒粉少許油1湯匙水3杯
    做法:
    1. 金蜆用冰水浸養, 煮前倒水洗淨 (如用花甲用鹽水浸泡1小時去沙)。
    2. 陳皮浸軟切絲;大頭菜切小粒;紅辣椒切碎;唐芹切段。3. 燒熱鑊加油,放白胡椒OR黑椒, 紅辣椒, 蒜頭爆香, 加水轉中火, 再加大頭菜、陳皮、紅辣椒、胡椒粉同煮2分鐘, 放入金蜆和粉絲, 煮2分鐘直至金蜆開晒,加唐芹後熄火即可。 .... (更多)
  • 冬瓜夜香花花甲湯

    2013-07-16 | 開飯啦- 海鮮類

    夏天一到, 冬瓜湯自然係最HIT嘅湯水,. 今次配花甲, 仲有夜香花嘅香味, 果然十分淸, 鮮甜!! 
    冬瓜秀珍菇花甲湯 (2人份量)
    材料:
    冬瓜 1斤
    秀珍菇 4兩 大約5蚊
    花甲 1斤
    夜香花 4兩 大約5蚊
    薑 4片
    製法:
    1. 冬瓜去皮切小粒, 秀珍菇洗淨,開半, 夜香花洗淨備用.
    2. 蜆勁洗淨, 浸水備用.
    3. 凍水放薑, 滾起放冬瓜, 秀珍菇滾半小時
    4. 花甲瀝乾水份, 加入滾10分鐘, 加鹽調味.
    5. 最後放夜香花, 滾3分鐘, 熄火即成.
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