冬瓜盅

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cici近年愛上煮食, 希望在此分享小小煮食經驗, 用我嘅誠意去煮每一道餸菜同生活點滴

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冬瓜盅

2013-09-03 |

夏天瓜類一向係我嘅首選, 之前係梁少奶度見到佢整冬瓜盅, 但係一直都見唔到成個冬瓜賣. 琴日終於係超市見到, 貼住話有機. 一睇價錢, $23.40, 貴到呢. 講真, 都唔知係咪真係有機. 不過, 想整, 都要買架啦. 我依個食譜係參考梁少奶, 做少少修改.



冬瓜盅


材料 :

迷你冬瓜 1個
乾冬菇 4隻 (浸軟切絲)
乾瑤柱 2粒 (浸軟撕為絲)
鮮蝦肉 6隻 (去殼)
瘦肉 大約$10 (切粒)
夜香花 1兩

瘦肉醃料:
鹽1茶匙
糖1/2茶匙
生粉1/2茶匙
麻油, 胡椒粉各少許

做法: 

1. 迷你冬瓜洗淨, 切開1/3, 用匙把瓜芯起出, 再用刀把瓜肉挖起令成盅形, 預留足夠空間盛材料和上湯,但留心不要挖太多太深, 要留皮肉約1吋至1.5吋的厚度. 
2. 瘦肉加醃料醃半小時
3. 把所有預備好嘅材料 (夜香花除外) 連冬瓜肉, 放入煲, 加之前浸嘅冬菇, 瑤柱水用中小火煲10分鐘,最後2分鐘加入蝦肉再落鹽調味, 湯可以偏鹹一點,因之後蒸冬瓜盅時會出水溝淡。
4. 滾起的上湯連料加入蒸好的冬瓜內,蓋上鍚紙, 大約蒸1小昤15分鐘便可.
5. 夜香花在最後蒸的幾分鐘才加入, 即成.


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