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catjeff的點煮網誌
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    網誌類別: 壓麵機
  • 放長假還是不能讓自己停下來
    一早醒來食過早點
    老公跟女兒還在呼呼大醒
    正好是我攪攪的時候
    來做個麵條吧
    今次又在偷 tammy 師參考食譜試做
    食譜 (5 人份) : 中筋麵粉 200G
    木薯粉(泰國生粉超市在售) 80G
    暖水約 190G
    鹽 1 茶匙
    麵粉跟木薯粉鹽混合
    上而紅紅地既是好友丁丁送的喜瑪拉雅山岩鹽
    水不要一次過落晒
    一邊落一邊攪 
    分 2-3 次落最後一次要留小許
    睇情況落水攪到咁上下再
    用手壓幾下好讓麵團成團
    麵團不能太濕不痴手
    將麵團放麵包機再直接按 cookies/pasta dough 再按 start 
    搓完第一次覺得好像差小小
    重覆按做多一次
    搓好變成這個樣子
    醒麵一小時已經可以用
    昨天天氣凍用保鮮紙包好 .... (更多)
  • 自家麵條

    2011-11-28 | 壓麵機


    比較喜歡天氣涼了才做麵條
    這次在 youtube 跟李梅仙老師食譜做
    原食譜是用菜汁但是事先未有準備
    所以我把其它改成水份
    因為在網絡上查找過食譜
    用水也可以的
    食譜很簡單 : 2 杯麵粉, 雞蛋 1 個,
    水 90g (原食譜為菜汁 - 用深色的菜加一點點水用攪拌機打成汁用濾網過濾使成菜汁)
    幼鹽 1 茶匙
    將麵粉放入鋼盤加蛋,鹽及一半水份先用筷子攪拌
    將餘下的水份留意兩湯匙作調節
    其他加進去攪拌一下
    再用手搓揉如果太乾的話不能成團
    多添加一點點水份
    直至可以成團為止
    搓揉好的麵團讓它醒 40 分鐘
    用壓麵機將麵團由 1 度壓至 4 度
    再將麵皮切成麵條即成
    試食囡囡說為什錦一咬就斷
    其實我也不知道是否自家做是這樣子
    或者是要加一點木薯粉
    .... (更多)

  • 切好麵利風乾
    大家好疑惑常常會問壓麵機要夾在枱上
    廚房根本找不到有利位置
    今日黎個大揭秘只要搵到位放壓麵機
    拉開廚房的櫃門櫃桶門就已經有足夠位置夾到
    係咪好奇怪呢?? 點解托盤下面有執板 
    因為個洗手盤係左右大細要就自己攪手位....
    個洗手盤中間有個不平既位所以放塊板好似安全一點
    今次放入麵包機搓實在太無謂搓黎都無用因為分量啱的話出黎都係碎碎一樣用手壓一壓再搓幾下就光滑(害我要洗多個麵包機兜)
    食譜跟之前個個只係做法改了一點
    材料 x 2 一樣用semolina 杜蘭小麥粉攪到碎碎後
    用手壓一壓再搓成團同光滑
    真係好快易過搓麵包
    跟住用保鮮紙包好再放雪櫃一小時
    雪好後取兇麵團分成四分
    取一份壓麵皮其餘三分要包好以免風乾
    由 1 度開始壓每 1 度數壓時幾次至表皮平滑
    今 .... (更多)

  • 追加風乾意粉~~~真係見笑有點像柴支~~~哈哈~~~
    跟網友研究如何做意大利麵, 原來真正做意大利麵要有兩種粉, 一就係要有 Durum-Wheat Semilina, 另一樣就係 00 號麵粉, 當然要參考一下別人的 blog 取下經.
    今日到了公司附近一定烘焙店走了一轉, 這店子亦都我常到的地方. 之前已經在這烘焙店網站上見到有做意粉既粉賣, 不過心大心細不知是否我想要既 durum-wheat semolina, 放工時走一走睇下. 哦.... 找對了, 是我想要的東西馬上比錢, 老闆亦同我閒聊起黎整意粉, 我多口問了是否要加其他粉落去, 老闆話唔需要只要加蛋及橄欖油就得. 好我跟你做一次先.....
    這次只用了單一種粉, 出黎效果幾好, 不知道是否我出水時間唔夠還是汁料不太夠, 食起黎感覺是意粉不過硬身了一點.
    自家制新鮮意大利麵
    做意大行 .... (更多)
  • 三色冷麵 - 壓麵機做

    2009-10-02 | 壓麵機


    成品三色冷麵
    材料 : 自制的麵, 混醬及配菜
    麵部份的材料可以做到六人份
    這個麵不知道是否可以叫作麵... 因為沒有放入雪櫃, 昨晚開工用壓麵機做自家的麵條. 今次是用意粉的材料, 不過修改了配方, 一來低筋麵粉不夠二來想試下唔同配方有一半是高筋麵粉一半是低筋麵粉, 做出來效果不錯.
    三色冷麵 - 壓麵機做
    麵條部份 (可做 6 人份量):
    低筋麵粉 100g
    高筋麵粉 100g
    雞蛋 2 隻
    配菜部份 :
    青瓜半條   切絲
    火腿一片    切絲
    雞蛋煎成蛋皮   切絲
    醬汁部份 :
    喼汁 小許
    豉油 小許
    芝麻醬 適量
    麻油 小許
    糖  適量
    醬汁預先開好試味
    麵條部份先將材料 .... (更多)

  • 搬家後第一次做意粉....
    昨晚只得我跟囡囡兩個食晚餐, 食什麼好呢?? 打開雪櫃 "小吉" 在裡面, 找了一回有急凍雞肉, 好馬上開工做意粉, 即做即食一流.... 分量剛好夠我跟囡囡享用. 本來想做加鮮茄, 只有蕃茄沒有茄汁如果照做會不夠味, 所以放棄了.
    焗芝士香草雞粒手工意粉
    雞粉部分 (先處理):
    雞柳 4 條細
    香草
    麻油
    豉油
    將材料混合醃半小時
    意粉部分 (醃肉的時間):
    麵粉 100g
    蛋 1 隻
    將麵粉跟蛋混合成麵團放半小時, 再將將麵團放入壓麵機由 1 度開始壓, 每個度數壓 3-4 次, 壓至 4 度即可, 再將麵皮一分為二, 放份切麵部份. 記得壓麵時如果麵團比濕的話面要加麵粉在麵皮及壓麵機上壓, 切好麵同樣需要加上麵粉令麵條乾身一點不至於黐在一起. 再風乾一下 .... (更多)

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