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catjeff的點煮網誌
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    網誌類別: 液種

  • 一次過滿足我三個願望,三種口味解決晒一一家既願要,雖然食譜唔係跟足正常版本,但都好食。
    .... (更多)
  • 腸仔包,頂角方包@液種

    2012-04-24 | 液種


    好耐無做腸仔包, 所以只做了三個, 餘下的
    麵團放入方包模做方包.
    做液種部份 :
    高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後
    放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見
    有很多大細泡泡己可以使用 最長可以在雪
    櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK
    主麵團 :
    高筋粉 189g
    水 81g
    糖 3 大匙
    鹽 3/4 小匙
    酵母 1 茶匙
    牛油 30G
    搓好麵團及發酵後, 方包除 300G 麵團, 另外
    腸仔每個取 50G 麵包滾圓鬆弛 10 分鐘, 鬆
    弛完整型, 方包轆成長條光起放入方包模,
    腸仔包麵團揉成長條再轆成長條後再捲成
    長條狀捲在腸仔上, 捲時留意尾部要收緊.
    進行第二發酵至 2 倍大.
    腸仔包放入已預熱焗爐 180 .... (更多)
  • 液種牛奶小麥胚芽麥包

    2012-04-16 | 液種

    今次將全麥麵粉份量增加份量到 65g,原來我只能接受到加 50g 既全麥麵粉。掛住用新歡完全忘記做包包,五點多才發種,用暖水開液種、坐暖水祈望可以快一點完成發酵,兩小時過去只發了一點點,在沒有選擇的情況下只好用它吧!時間緊迫只好用 quick mode,  本想等發好後停機做手工包的,大頭蝦完全忘記了時間發現時已經太遲了麵包機已經進入烘焙楷段。做液種部份 :高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK主麵團 : 高筋粉 109g全麥麵粉 65g小麥胚芽 15g鮮奶 81g糖 3 大匙鹽 3/4 小匙酵母 1 茶匙牛油 30G今次用麵包機 quick mode 做 2 小時完成
    .... (更多)
  • 液種火腿芝士包(新配方)

    2012-04-13 | 液種

    昨晚攪攪新意思,家裡還有淡忌廉想盡快用完,參照之前做湯種既材料,預先準備好用液種試做一下,看看效果如何。看來不錯鬆軟又有質感,昨晚做起後來不及完全放涼只放在廚房裡過一晚,今早食之前放入剛煲完飯的飯煲內,利用飯煲的餘温暖一暖包包讓包包內的芝士可以變回軟軟的。今次發現 quick mode 在搓麵團及發酵時温度好像比平時高,不知道是天氣回暖還是真的用 quicky mode 的温度高一點令我有點迷。食譜 : 用麵機幫手搓麵團做液種部份 :高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK主麵團 : 高筋粉 189g雞蛋 20g淡忌廉 30g鮮奶 31g糖 3 大匙鹽 3/4 小匙酵母 1 茶匙牛油 25G今次用 quick 做搓麵團及發酵大約一小時十分鐘 .... (更多)

  • 今次大頭蝦無嗱嗱落錯左
    低筋麵粉做包包
    之前有見書介紹低筋麵粉做麵包
    從來沒有想過要跟住做
    今次錯有錯著當試一次做
    可以成到型不過口感麻麻
    而且切包包時好多碎碎走出黎
    .... (更多)

  • 好耐無做芝士火腿煙肉包
    用液種做一下配方見 link 
    /catjeffcat/articles/547721/index  
    在終極發酵前加入已切碎既
    火腿煙肉卷起入模
    預熱焗爐 180 度 20 分鐘
    掛住跟別人聊天忘記睇火表面有點燶
    .... (更多)

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