粉嫩色的櫻花令人愛不䆁手,既然去不到賞櫻,唯有有家中做個櫻花的蛋糕
材料(6吋分量):
檸檬芝士蛋糕:
Oreo 餅乾 110克(30塊)
無鹽牛油 60克
室溫忌廉芝士
淡忌廉 250克
糖 60克(20克打忌廉,40克打忌廉芝士 )
檸檬汁 25克
魚膠粉 1.5茶匙
檸檬皮 一個檸檬的份量
櫻花啫喱:
鹽漬櫻花 10-12朵
暖水 160克
糖 2湯匙
魚膠粉 1湯匙
做法:
餅底做法:
1. 用刀把Oreo 上的cream刮起,放進密實袋中,封好。
2. 用麪棍壓碎餅乾壓粉末。
3. 無鹽牛油座融或叮融變成液體,混合餅碎。
4. 模中底部鋪上牛油紙,倒入已混合好的牛油餅碎,用平匙壓實。
5. 要壓得高度平均和夠實,壓好後放入冰格雪15分鐘定型。
芝士蛋糕做法:
1. 先把檸檬洗淨抹淨,然後磨出檸檬皮(只要黃色,不要白色部分)。再對切,榨取檸檬汁,隔肉隔核備用。
2. 魚膠粉倒入檸檬汁中,然後隔熱水座溶,不斷攪拌直至魚膠粉完全融解。未用魚膠溶液時,要keep住座熱水避免凝固。
3. 先把淡忌廉雪凍會容易打起,把淡忌廉倒進一個無油無水的乾淨器皿,並加入砂糖。
4. 用電動打蛋器用高速打至7成企身。質地是滑身,不會很實,呈流動性。用刮刀刮起反轉時不會留下來的。打好的淡忌廉先放入雪櫃備用。
5. 忌廉芝士加糖打至軟滑,糖會完全融合,沒有顆位。
6. 加入檸檬魚膠溶液和檸檬皮,攪拌均勻。
7. 從雪櫃中拿出淡忌廉,並分3次加入芝士糊中,每次都用輕力拌勻。
8. 當完全拌勻後,便可倒入雪好餅底模中。把表面抺平,雪過夜。
櫻花啫喱做法:
1. 先把鹽漬櫻花用熟的室溫水浸泡 30分鐘(熱水會浸走天然色素),把水倒去, 此時會發現櫻花已浸開了,但未完全開花,而且仍未浸走大部分的咸味。
2. 繼續浸泡第約4次,我每20分鐘替換清水。
3. 把浸泡好的櫻花印乾水分備用。
4. 先把熱水和白糖混合,攪拌均勻,放涼備用。
5. 當糖水放涼後,加入魚膠粉。然後隔熱水座溶,不斷攪拌直至魚膠粉完全融解。未用魚膠溶液時,要keep住座熱水避免凝固。
6. 把印乾的櫻花小心翼翼放上已雪硬的芝士蛋糕上,拼上自己喜歡的構圖。
7. 把放涼的魚膠溶液倒入,此時有些櫻花可能被沖散了,可用竹簽輔助移回櫻花。
8. 然後小心翼翼棒回蛋糕入雪櫃(建議選擇一個近雪櫃的工作格做櫻花啫喱),因為在棒的路程中,櫻花很客易飄移。
9. 基本上倒入櫻花啫喱後,雪至少3小時已經定型。
10. 先用熱毛巾敷模邊,然後底模向上一頂,必可輕易脫模。
完成了~雖然步驟比較多,但看到成品有一種幸福的感覺~
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