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試完個外脆內滑嘅釀豆腐之後,中菜月嘅第二炮就係邪惡爆燈,但送飯一流嘅梅菜扣肉!梅菜濃味而不死鹹,配搭上入口即溶嘅五花腩,豬油嘅香氣喺口腔散開。救命啊!真係令人口水飛流直下三千尺! 步驟:

1. 將梅菜用水浸泡約10分鐘。
2. 把五花腩的豬皮刮洗乾淨,然後整塊放入冷水,並加入薑、蔥、料酒,大火煮至20分鐘。
3. 將五花腩撈起擦去水分和瀝乾,用叉在豬皮上戳洞,然後將豬肉均勻塗上老抽。
4. 另起油鍋,將五花腩皮朝下放入半煎炸至深紅色,然後將其他表面同樣炸至深紅色,撈出待涼。
5. 撈起梅菜,用水沖洗乾淨,切碎。
6. 燒熱少許油,落蒜蓉和薑炒香。
7. 加入梅菜與鍋中炒約2分鐘,然後加入冰糖、料酒翻炒1分鐘。
8. 將已經放涼的五花腩切片,將皮朝下放入一個大碗中,倒入剩餘老抽。
9. 將準備好的梅菜均勻地鋪於豬肉上。
10. 用一張錫紙封好碗,入鍋蒸40分鐘至1小時。
11. 蒸熟後,把湯汁倒出另煮至濃稠。 12. 把肉和梅菜倒扣於碟上,淋上醬汁即成。

 詳細食譜:http://www.dimcook.com/recipe/899ea8afd5/

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