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sugarlicious
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Sugarlicious is made of sugar and deliciousness. At sugarlicious, every sweet handcraft is made with passion. Premium ingredients, delicious taste and savory presentation make sugarlicious unique and light up your days.... My blog: http://thesugarlicious.blogspot.hk/
  • chef : 我們在做法式蛋糕,不是做減肥餐,要放慷概地下牛油!
    其實個人不太好愛吃牛油蛋糕,但吃了chef的牛油蛋糕以及medeleines之後,我完全對這種蛋糕改觀,尤其是那個medeleines,說穿了它只是法式雞蛋糕,但新鮮出爐時外脆內軟,很香雞蛋味,甚麼卡路里都要忘記,我今天已經忍不住吃了好幾個!
    個人覺得今次demonstration 的較上一個簡單,chef 示範了三個蛋糕,cake aux fruit, madeleines 以及weekend (lemon cake)。今次的chef 看起來很年輕,好像只有三十多歲,而且身型看起來也瘦削,之前我見過的chef 都至少四十多歲而且大家都有一個共同點,就是大肚腩,或許大肚腩來看來更有說服力吧! 每個chef 都有自己的character,今次這個chef 很喜歡說故事。
    medeleines 的故事是這樣的 .... (更多)
  • 自從上了藍帶的牛油蛋糕課後,改變了我對牛油蛋糕的看法,chef 果然不是浪虛得名!這個蛋糕很moist ,一定要趁熱吃,配一杯熱茶感覺一定很滿足! 做法非常簡單,相同份量的雞蛋,砂糖,牛油同麵粉,加少少檸檬皮/ 橙皮就可以做到! 沒有泡打粉,不需要攪拌機,只要一大碗,一個打蛋器,一個磅就可以!
    1個
    材料:
    雞蛋 2隻 (110g)
    牛油(室温) 110g (另外加少許掃模)
    麵粉 110g (模:另外加少許)
    砂糖 110g ( 信我,不會很甜,因爲我都怕甜)
    檸檬皮 / 橙皮 少許
    做法:
    1. 首先,將110g牛油攪拌至軟身,不須要變淺白色,不需要很多力,攪至很creamy就可以。2. 加入砂糖再攪拌均混。
    3. 一次過加入雞蛋及檸檬皮攪拌,可能有少許分離的情況,但是正常的。
    4. 加入110g麵粉再攪至麵糊混 .... (更多)
  • 第三課在chef 怒吼下渡過,不過我覺得今堂真的學到多一點。
    今次是泡芙題材,chef 有心有力地示範了幾個不同的做法,有Paris Brest 以及Saint Honoré 。Saint Honoré 中文名是聖安娜,跟香港的一間大型連鎖店名字一樣,但Saint Honoré 的法文讀法跟英文Saint Honoré 很不一樣,"h" 在法文是不發音的,而且"o"是響音,要跟前面的"t" 連住讀,最尾的"re"就像喉嚨音,讀音就是 "san ton no he" ,最簡單google translate 。Paris brest 就是一個像大單車輪的泡芙。有興趣可以看一看louis vuitton 對Saint Honoré 以及paris brest的簡介。
    上practical 發生甚麼事?之前兩次chef 在practical 都不太干涉我們,由得我們自己做,不過如果同 .... (更多)
  • 以爲自己坐到第一排上demonstration 是天堂,但practical 簡直是災難!
    第二課是蘋果批,chef 一次過示範了三種不同的蘋果批,chef 的mutli task skill 比我見過在任何地方的還要厲害,他會交錯地做三個批的不同部分,例如他會一邊搓幾個批皮,一邊煮tarte tartin 的蘋果焦糖汁,三兩下做好批皮,又表演切蘋果,不久又回到焦糖汁那邊將蘋果放入鍋中等等,我們除了抄筆記外,同時都要非常專注才知道chef 到底在做那一個。
    蘋果批看似簡單但今天學到新的技巧。做批底時先用手指粗略將粉類以及凍牛油搓好,再將所有材料放在工作枱上,先從一小部分開始,用手掌以推出去的方式壓麵團,再慢慢將其餘部分以同樣的方式壓出去直至麵團沒有粉粒以及牛油粒。這個方法的好處是可以有效地將麵團搓好,避免過分搓壓令麵團出麵根。出了麵根又怎樣? 當批皮做好後放到模內,麵團會開始縮 .... (更多)
  • demonstration課上12:30,我11:30出問口,5分鐘路程,到達學校已經見到有好幾個同學換好衫坐著等上課,這個狀況我之前都已經聽聞過,原來是真的!!!
    上第一堂之前有第零堂,今天一次過上第0堂以及第1堂,一次過上6個小時,幸好還可以坐著看demon。上課前學校給每個學生派了一個folder,內有basic pastry 內所有的課堂內容,不過每一課只有配方,並沒有步驟,所有筆記都要自己記下,而且必須一路觀看一路抄筆記。而且上課的人數眾多,根本上我今天的座位沒有太多的時間正望chef ,很多時都要靠側邊的電視及chef 頭頂的倒後鏡,所以經常要看來看去找到最佳的角度。
    所謂的第零堂就是介紹一些甜點中常用到的材料,有fondant (用作蛋糕裝飾的糖皮),有coffee extract ,有apricot glaze (用作蛋糕裝飾) , 有杏仁膏,有praline .... (更多)
  • 大概我這個年紀的人都在求事業,趕結婚,生小孩,但我決定要飛往法國,爲我人生的新一頁踏出一小步…….
    從小都沒有想過長大後要做甚麼,成長過程中有很多事,我都沒有刻意安排,某程度上我是一個很隨心的人。大概只知道我想讀商科,高中時入了恒生商學書院,大學也順理成章選了工商管理系。起初我入大學時一時適應不了,沒有參與任何的課外活動,沒有住宿舍(嚴格說我住了一個星期),不過爲了找工作都唯有報名作交流生,但我記得我連面試都懶得去,但最後誤打誤撞我都到了意大利交流。畢業後,我在一間荷蘭銀行工作,起初我到這間公司是partime性質,第一天上班的情況我還 歷歷在目,但轉眼間原來已經工作了六年多,這些年工作得很愉快,很多同事上司都樂意分享教導,同事們都給了我不同的機會試不同的事,而在這工作最不同的是,老闆建立了一個不止工作的團隊,放工之後大家都會happy hour閒聊 ,吃飯,行山,跑步,甚至每年 .... (更多)

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