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【影片教學】慢煮桂花蜜汁叉燒

【影片教學】慢煮桂花蜜汁叉燒
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難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
8 小時 30 分鐘
瀏覽次數:
2312
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【影片教學】慢煮桂花蜜汁叉燒
現在外面的叉燒真的很貴! 記得小時可以買$20,現在$20我想師傅都不肯賣給你 其實叉燒自己做是不難的! 不過有時候一不小心過火了,肉質就會有點柴! 現在有慢煮神器幫手,要又香又嫩的叉燒真是完全沒難度 另外老娘是不吃瘦叉的!(叉燒怎可能沒肥肉?) 所以叉燒用的枚頭一定要半肥瘦! 肥瘦相間的叉燒肉, 加上有桂花蜜的加持,又多了點桂花的清香! 就算吃飽了都忍不住要繼續放入口… 影片教學:https://youtu.be/qldK8g1qeBQ
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
  • 材料
    1
  • 0.5肥瘦枚頭
    0.5 斤(kan)
  • 0.5肥瘦枚頭
    302 克(g)
  • 叉燒醬
    2 大匙
  • 叉燒醬
    2 大匙 (大匙 )
  • 玫瑰露
    2 小匙
  • 玫瑰露
    2 小匙(小匙)
  • 桂花糖
    2 大匙
    醃肉用
  • 桂花糖
    2 大匙 (大匙 )
    醃肉用
  • 桂花糖
    2 大匙
    掃面用
  • 桂花糖
    2 大匙 (大匙 )
    掃面用
  • 熱水
    1 大匙
    掃面用
  • 熱水
    1 大匙 (大匙 )
    掃面用
  • 5香粉
    1 小匙
  • 5香粉
    1 小匙(小匙)
  • 甘草粉
    1 小匙
    沒有可略
  • 甘草粉
    1 小匙(小匙)
    沒有可略
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步驟
  • 半肥瘦枚頭洗淨抹乾,切去多餘肥膏
  • 所有醃料拌勻
  • 與枚頭搓揉均勻,放入慢煮袋
  • 以64度慢煮8小時
  • 慢煮好後的枚頭肉,先放入雪櫃冷凍1小時 (如沒時間可即時烤焗)
    將枚頭肉先拿出慢煮袋,醃料另外倒出來
    焗爐預熱200度
    烤盤墊上錫紙,放上矮身蒸架,再放上焗爐紙
    把枚頭肉放上蒸架,一面自掃上醃料汁,入爐10分鐘
  • 拿出來翻面,再掃上醃料汁,再入爐10分鐘
  • 桂花糖與熱水拌勻
    把枚頭肉拿出來,一面掃上桂花糖水,入爐5分鐘
  • 最後拿出來反面,再掃上桂花糖水,最後入爐5分鐘,拿出來後把剩下的桂花糖水再掃上即成
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