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牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜

牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
20 分鐘
瀏覽次數:
285
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牡丹蝦二食 - 酥炸蝦頭 +天婦羅蝦肉 + 南瓜
之前此雪櫃停咗幾個鐘頭電, 雪櫃裡嘅牡丹蝦刺身都唔敢生食, 用嚟做天婦羅同埋酥炸蝦頭, 原來都好好味, 最緊要係唔好浪費!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 牡丹蝦
    10
  • 牡丹蝦
    10 隻(隻)
  • 南瓜片
    15
  • 南瓜片
    15 片(片)
  • 天婦羅炸粉
    100 g
  • 天婦羅炸粉
    100 g(g)
  • 160 ML
  • 160 ML(ML)
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步驟
  • 牡丹蝦解凍, 將蝦頭切出, 蝦身脫殼
  • 徹底吸乾水分備用
  • 先處理蝦身, 蝦肚向上, 你會看到一條白線狀的韌帶, 用小刀挑去執帶及切出多度淺紋, 目的是防止蝦在烹調時會向內彎曲。
  • 將天富羅炸粉加適量水份調勻(比例請按個別包裝上的指示)
  • 南瓜切片沾上薄粉, 醮天富羅粉漿。
  • 放進大約160度的油炸熟撈起, 之後轉大火將油燒滾, 逼出多餘油份, 炸至金黃香脆變可。(每隔數秒才把放住進油炸, 否則會粘在一起。) ----- 蝦的製法相同 !
  • 也有另一做法, 如炸大量, 我會預先一小時將天富羅炸熟 (炸至浮起便可), 放在網上, 到臨食時一次過用滾油炸脆。
  • 蝦頭徹底抹乾, 撒上一層薄薄的生粉
  • 將蝦放進大約160度的油炸熟撈起, 之後轉大火將油燒滾, 將蝦翻炸逼出多餘油份, 炸至金黃香脆變可。 蝦頭本身帶微鹹及鮮味, 無需另加調味
  • 蝦頭本身帶微鹹及鮮味, 無需另加調味. -------緊記蝦後要最後才炸, 人因炸蝦頭時蝦膏會流出, 油會變得濁些, 如再炸其他食材會影響賣相。
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以我一個未買過焗爐既人(家只有蒸爐),要買一個點既焗爐先適合呢?
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