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手工素漢堡

手工素漢堡
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難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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820
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手工素漢堡
手做漢堡, 不單只是買現成的層層疊疊,要自己試試親手做漢堡的麵包!用上「湯種法」令麵包更鬆軟。 先講餡料! • 生菜番茄洗淨切好。 • 大啡菇抹乾淨,用適量胡椒粉、香草、橄欖油調味。 • 大豆扒解凍 (pre-cook food),可即用。 • 烤箱預熱160度,大啡菇、大豆扒放上烤架烘烤15-20分鐘,即可備用。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料 A
    1
  • 材料 A
    1
  • 高筋麵粉......
    105 g
  • 高筋麵粉......
    105 g(g)
  • 低筋麵粉……
    28 g
  • 低筋麵粉……
    28 g(g)
  • 白砂糖......
    15 g
  • 白砂糖......
    15 g(g)
  • 鹽 ......
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽 ......
    5 毫升(ml)
  • 小麥胚芽......
    1 茶匙(tsp)
  • 小麥胚芽......
    5 毫升(ml)
  • 乾酵母 ...... 3 -
    4 g
  • 乾酵母 ...... 3 -
    4 g(g)
  • 材料 B
    1
  • 材料 B
    1
  • 全蛋液 ......
    15 g
  • 全蛋液 ......
    15 g(g)
  • 湯種...... #
    42 g
    湯種...... 約 42 g #
  • 湯種...... #
    42 g(g)
    湯種...... 約 42 g #
  • 水份......
    43 ML
  • 水份......
    43 ML(ML)
  • 材料C
    1
  • 材料C
    1
  • 無鹽牛油 ......
    5 g
    無鹽牛油 ...... 約5 g,室溫
  • 無鹽牛油 ......
    5 g(g)
    無鹽牛油 ...... 約5 g,室溫
  • 芝麻 ...... 酌量
    1
    沾包皮用
  • 芝麻 ...... 酌量
    1
    沾包皮用
  • 小麥胚芽..... 酌量
    1
    沾包皮用
  • 小麥胚芽..... 酌量
    1
    沾包皮用
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步驟
  • 材料 A 除了酵母,篩好混合。材料B混合無顆粒。
  • 材料 A 中間做一小井,把酵母放入。材料B倒入井中,
  • 粉潑向中央,開始和麵團,當麵團成型,加入牛油,慢慢揉進麵團,揉至麵團表面光滑(感覺到像耳珠般軟,可以拉出薄膜來)
  • 揉好的麵團放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2倍大,約30分鐘,第一次發酵完成,
  • 第一次發酵完成的麵團取出,平均分成4份,接底滾圓,用濕布蓋起,鬆弛10分鐘,
  • 適量芝麻及小麥胚芽混合放在碟上,麵團表面掃全蛋液/灑水,揪住麵團底部,讓麵團表面沾上適量芝麻小麥胚芽,翻面排上烤盤,用手稍微把麵團壓平一些,
  • 將排上烤盤的麵團,放到溫暖濕潤處(可預熱烤箱約40度,麵團蓋上濕布放進去,關掉)進行第二次發酵至原來2倍左右,約30分鐘,
  • 烤箱預熱160度,烘烤約15分鐘。(如果用烤箱進行第二次發酵,請先拿出烤盤,烤箱再預熱160度)
  • 麵包待為稍涼,用刀將麵包橫切,抹上適量醬料(按喜好),再將準備好的各種餡料層層疊疊即可。
  • **第一次發酵時,用手指蘸乾麵粉,插進麵團,若小坑很快回縮則發酵未完成,若乾爽不回縮則發酵完成。
  • # 湯種法材料:
    高筋麵粉...... 25 g

    涼水 ...... 125 g

    **水與麵粉的比例是 5 :1

    做法:

    取25g 高粉加入125g涼水中,攪拌均勻,放到小鍋裡,用中小火,不停攪拌,至麵糊濃稠離火,(麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗)即成湯種。

    將麵糊盛於一小碗裏,用保鮮紙包好,降至室溫便可使用。
  • 現成素肉
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