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中式蒸釀三寶

中式蒸釀三寶
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難度
準備需時
3 小時 5 分鐘
煮食需時
30 分鐘
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448
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中式蒸釀三寶
"冬至"是中國最重要一個節氣,俗語說"冬大過年",這一天全家人都會聚在一起吃飯(做冬),菜式特別豐富,今年我特別做了這道~中式蒸釀三寶~,祝大家"冬至快樂"! 如果喜歡這個食譜,請按下列網址支持: http://cynthiakitchen.blogspot.hk
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 海中蝦
    1 斤(kan)
  • 海中蝦
    605 克(g)
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步驟
  • 材料:
    已發海參 2條
    海中蝦 1斤
    沙爆魚肚 2両(已浸發)
    已處理冬菇 4隻
    蛋白 1隻
    黃糖 1/4茶匙
    清雞湯 適量
    海鹽 適量
    生粉 適量
    胡椒粉 少許
    金華火腿 少許(切碎粒約2湯匙)
  • 1. 魚肚及海參切件。
  • 2. 蝦去殻用牙簽挑去蝦腸,用生粉1-2湯匙洗淨,用廚房紙印乾水份;用刀拍散蝦肉,用刀背剁成蝦茸;放入大碗內,依次序伴入胡椒粉少許、黃糖1/4茶匙、海鹽1茶及蛋白2茶匙調味,用手將蝦膠順時針方向搞勻及將蝦膠撻十次左右,直至起膠,放入雪櫃雪約2 - 3小時。
  • 3. 將少許生粉抹入海參內、魚肚面及冬菇內,釀入蝦膠,上面放入金華火腿粒裝飾,隔水大火蒸約10 - 12分鐘至蝦膠熟透。
  • 4. 將碟上湯汁倒入小煲內(如湯汁太少可加入適量雞湯)煮滾,用生粉水(3茶匙水混合1茶匙生粉)埋芡汁,熄火,加入餘下蛋白拌勻成蛋花,灑上少許海鹽調味,淋上面即成。
  • 小貼士:
    如何處理魚肚、海參、冬菇及金華火腿請
    連結下列網址:
    http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/12/blog-post_75.html?m=1
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misaki
想問問~我未用過焗爐 但屋企有部 不過我想知個個發熱位 應該用邊個 有 上下左右
答案
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