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泡菜潤餅

泡菜潤餅
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0
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
741
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泡菜潤餅
第一次做潤餅,自己做潤餅皮 smile 表情符號 春卷皮),其實真的要有技巧,要夠薄,不可以太脆( 捲不起餡料),又不可以厚 (吃下會很黏牙)。真的要耐心做,我沒有用手抓起麵糊 (因為我用平底鍋,塗抹上去不就手)。我用湯勺均勻打圈圈塗薄,效果也是厚重一點點,第一塊做很油膩很黏牙,之後推得很薄,做的順心了,口感也像。傳統小吃不易做呀!不過當捲起餡料一口咬下,嘩!很爽!用了泡菜做餡,台韓Fusion混搭,非常美味! [台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時,會以潤餅皮來祭祖,之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用,是台閩一帶家族聚會的重要飲食。(維基百科) 台南潤餅特色會捲入炒麵吃。] 讓潤餅美味祕訣︰ 1/ 內餡水份炒乾/瀝乾 2/ 撒花生糖粉、蛋絲防止潮濕 3/ 湯汁多的內餡可以勾芡 4/ 較乾的材料先墊底 5/ 用兩張餅皮捲防破裂
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 潤餅皮
    1
  • 潤餅皮
    1
  • 高筋麵粉......
    1 杯(cp)
  • 高筋麵粉......
    237 毫升(ml)
  • 清水……
    135 ML
  • 清水……
    135 ML(ML)
  • 鹽……
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽……
    5 毫升(ml)
  • 餡料
    1
  • 餡料
    1
  • 芽菜…… 酌量
    1
  • 芽菜…… 酌量
    1
  • 椰菜絲…… 酌量
    1
  • 椰菜絲…… 酌量
    1
  • 甘筍絲…… 酌量
    1
  • 甘筍絲…… 酌量
    1
  • 滷蘭花乾…… 酌量
    1
  • 滷蘭花乾…… 酌量
    1
  • 菜譜粒…… 酌量
    1
  • 菜譜粒…… 酌量
    1
  • 花生糖粉…… 酌量
    1
  • 花生糖粉…… 酌量
    1
  • 香菜…… 酌量
    1
  • 香菜…… 酌量
    1
  • 韓式泡菜…… 酌量
    1
  • 韓式泡菜…… 酌量
    1
  • 調味︰黃糖
    1
  • 調味︰黃糖
    1
  • 鮮蔬粉
    1
  • 鮮蔬粉
    1
  • 蒜末
    1
  • 蒜末
    1
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步驟
  • 潤餅皮
    step1: 將高筋麵粉過篩至大鋼盆中備用
  • step2: 加入水和鹽,混合成無粉粒的麵糊,繼續攪拌至麵糊黏稠有彈性,蓋上保鮮膜靜止麵糊1小時,或放入冰箱冷藏一晚備用
  • step3: 平底鍋開小火燒熱,在鍋面均勻抹一層菜油,取適量麵糊,以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上
  • step4: 見餅皮均勻變成白色,從邊緣挑起整張餅皮完成。
  • 做法:

    餡料

    step1: 大火滾水放鹽灼熟芽菜;椰菜、甘筍切絲,加調味分開炒香(不要太軟腍) ;

    step2: 滷蘭花乾(買即用) 切條煎香;韓式泡菜、菜譜粒大火略炒均勻。
  • 組合:
    用2塊 潤餅皮捲入餡料,先放上花生糖粉,然後放甘筍絲、芽菜、椰菜絲、滷蘭花乾、韓式泡菜、菜譜、香菜
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cathykaka
麵粉係用中筋定低筋? :)
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