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低溫發酵免揉小餐包

低溫發酵免揉小餐包
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難度
準備需時
10 小時
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
1073
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低溫發酵免揉小餐包
省著用,上次的麵團,我分開了些許嘗試做小餐包,看見博客們做的麵包也非常漂亮,今次自己動手做,低溫發酵免揉做麵包真的不錯,一樣有麵包牽絲的效果。冰箱拿出麵團,退冰室溫發酵第二次就可以放入烤箱了。不用搓揉麵團至手腕痛!利用Autolyse取代揉麵,麵麥香味似乎更多。下次嘗試做吐司! 配搭自己按做的羅望子甜辣醬+黑麥芽醋,加些colorful的配菜,哈!賣弄美色的麵包碟。 https://www.facebook.com/watercolourhomekitchen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 高筋麵粉......
    2 杯(cp)
  • 高筋麵粉......
    473 毫升(ml)
  • 糖 ......
    1 大湯匙
    糖 ...... 約1大湯匙
  • 糖 ......
    1 大湯匙 (大湯匙 )
    糖 ...... 約1大湯匙
  • 鹽……
    1 茶匙(tsp)
  • 鹽……
    5 毫升(ml)
  • 速溶酵母......
    1 茶匙(tsp)
  • 速溶酵母......
    5 毫升(ml)
  • 溫水/溫燕麥奶 ......
    155 ML
  • 溫水/溫燕麥奶 ......
    155 ML(ML)
  • 米糠油/菜油 ......
    1 湯匙(Tbsp)
  • 米糠油/菜油 ......
    15 毫升(ml)
  • 飾面
  • 小麥胚芽…… 些許
    1
  • 小麥胚芽…… 些許
    1
  • 麵粉 ...... 些許
    1
  • 麵粉 ...... 些許
    1
  • 燕麥奶 ...... 些許
    1
  • 燕麥奶 ...... 些許
    1
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步驟
  • 製作前一天,除油份外,其餘材料用刮拌成麵糰,
  • 加入油份,將油份抓進麵團中,麵團不必光滑,
  • 拿保鮮袋/ 保鮮膜封住表面,冷藏一晚(8小時以上),
  • 第二天取出麵團,桌上灑些許粉,手輕按,壓出空氣,把麵團分成2均份,搓圓,
  • 準備烤盤,塗些許菜油防黏,放入麵團,利用密閉空間(例如微波爐),室溫進行第二次發酵,約1 - 1.5小時 (看當時的溫度及濕度決定)
  • 烤箱先預熱180度。取出麵團,麵團上面掃些許燕麥奶,撒些許麵粉和小麥胚芽粉,
  • 麵團放入烤箱,180度烤焗大概25分鐘(我會用錫箔紙蓋面,防止麵包烘烤時,包面因高溫變得乾硬),然後烤盤轉上架,用上火160度烘烤大概5分鐘或至金黃色即可。
  • 內部鬆軟
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