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2016 NYC大熱必食甜點 ~ 中東歐朱古力巴布卡 Chocolate Babka

2016 NYC大熱必食甜點 ~ 中東歐朱古力巴布卡 Chocolate Babka
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難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
6 小時
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2016 NYC大熱必食甜點 ~ 中東歐朱古力巴布卡 Chocolate Babka
最近在美國紐約城市新興了一款麵包的甜食,名叫Babka!這Chocolate Babka更被雜誌推薦為紐約最好吃的大理石麵包!~其實Babka並不難整,用麵包機就可以簡單做成!! 請也支持我的Facebook 專頁唷*^O^* http://www.facebook.com/misstalovecooking Instagram: https://www.instagram.com/misstalovecooking/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 麵包材料
  • 高筋麵粉…………
    170 g
  • 高筋麵粉…………
    170 g(g)
  • 低筋麵粉…………
    30 g
  • 低筋麵粉…………
    30 g(g)
  • 無鹽牛油…………
    50 g
  • 無鹽牛油…………
    50 g(g)
  • 細糖…………
    40 g
  • 細糖…………
    40 g(g)
  • 細鹽…………
    1 茶匙(tsp)
  • 細鹽…………
    5 毫升(ml)
  • 全蛋+蛋黃+牛奶…………
    120 g
  • 全蛋+蛋黃+牛奶…………
    120 g(g)
  • 快速酵母…………2.
    8 g
  • 快速酵母…………2.
    8 g(g)
  • 朱古力粒…………
    80 g
  • 朱古力粒…………
    80 g(g)
  • 黃糖…………
    1 g
    黃糖…………適量
  • 黃糖…………
    1 g(g)
    黃糖…………適量
  • 朱古力醬材料
  • 70%烘焙用朱古力…………
    40 g
  • 70%烘焙用朱古力…………
    40 g(g)
  • 可可粉…………
    2 湯匙(Tbsp)
  • 可可粉…………
    30 毫升(ml)
  • 砂糖…………
    20 g
  • 砂糖…………
    20 g(g)
  • 低筋麵粉…………
    5 g
  • 低筋麵粉…………
    5 g(g)
  • 牛奶…………70mL
    1
  • 牛奶…………70mL
    1
  • 曲奇脆脆材料
  • 無鹽牛油…………
    10 g
  • 無鹽牛油…………
    10 g(g)
  • 低筋麵粉…………
    15 g
  • 低筋麵粉…………
    15 g(g)
  • 糖霜…………
    15 g
  • 糖霜…………
    15 g(g)
  • 細鹽…………少少
    1
  • 細鹽…………少少
    1
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步驟
  • 製作朱古力醬:在小鍋內加入可可粉、砂糖、低筋麵粉和牛奶,中火慢慢攪拌至溶,一口氣倒入切碎的朱古力,轉小火煮1-2分鐘至完全混合。
  • 倒入大碗中放涼備用。
  • 製作曲奇脆脆:無鹽牛油切成1cm。
  • 加入低筋麵粉、糖霜和細鹽,用手指搓勻成粗粒,放入雪櫃備用。
  • 製作麵包糰:除快速酵母以外,將所有材料放入麵包機內,快速酵母放入自動投入箱,加蓋選擇“基本麵包”程式(程式 1)和有聲響的"葡萄乾"功能,按開始。
  • 約90分鐘之後(即發酵前),麵包機會發出聲響。在工作枱撒上少許高筋麵粉,立即取出麵糰,用麵棍將麵糰搌成40x18cm長。
  • 在麵糰上撒上黃糖,塗上朱古力醬,平均鋪上朱古力粒,由下向上捲上。
  • 用刀子打長切開麵包棒。
  • "X"擺放兩條麵糰。
  • 然後上下交錯扭成麻花。
  • 將麵糰捲好放入麵包機內鍋,在表面撒上曲奇脆脆,放回麵包機,繼續發酵麵包的程序,到再次響機即烘烤麵包完成。
  • 完成!!!
  • 小貼士:

    可以用Nutella 朱古力醬來代替內餡。
    可以自行加入烘烤過的果仁,如合桃、
點煮?
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uncdave
點樣可以焗朱古力曲奇/蛋糕 做到流心既效果?
答案
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