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香煎蟹餅伴露筍

香煎蟹餅伴露筍
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30
難度
準備需時
1 小時 30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
11946
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香煎蟹餅伴露筍
一直以為要用上新鮮蟹肉製成的蟹餅才好吃,原來市面出售的罐頭蟹肉質素頗高,跟新鮮蟹肉分別不太,不失其鮮味,最大的好處莫過於不用為起肉而花時間。 蟹餅做法不複雜,用上罐頭蟹肉省時又方便,值得一試。 溫馨提示: 罐頭蟹肉可於大型超市內選購;罐頭開封後應盡快食用,以保鮮味。 食譜中的蟹肉適合換上新鮮蟹肉製成,味道更鮮甜。 罐頭蟹肉味道偏鹹,製作前可將蟹肉浸於冰水中約5-10分鐘再印乾水份。 若喜歡蟹餅更香口美味,可以用油炸方法將蟹餅煮熟。 煎炸前,放入雪櫃冷藏,令蟹餅變得硬身不易散,煎起來較易 。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蟹肉(罐頭 / 新鮮起肉)
    450 克(g)
  • 蟹肉(罐頭 / 新鮮起肉)
    450 克(g)
  • 紅燈籠椒
    0.5
  • 紅燈籠椒
    0.5
  • 黃燈籠椒
    0.5
  • 黃燈籠椒
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 洋蔥
    0.5
  • 細香葱(Chive)
    5 克(g)
  • 細香葱(Chive)
    5 克(g)
  • 麵粉及麵包糠 --- 各
    0.5 杯(cp)
  • 麵粉及麵包糠 --- 各
    118 毫升(ml)
  • 雞蛋
    1
    **拂勻
  • 雞蛋
    1
    **拂勻
  • 牛油
    2 茶匙(tsp)
  • 牛油
    10 毫升(ml)
  • 橄欖油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 橄欖油
    15 毫升(ml)
  • 蘆筍
    1 少許
    ** 將配菜烚熟。
  • 蘆筍
    1 少許
    ** 將配菜烚熟。
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步驟
  • 調味料:
    蛋黃醬(mayonnaise)及法國芥末 --- 各1 1/2湯匙,糖 1茶匙,檸檬汁 1湯匙,鹽及胡椒粉 --- 各少許
  • 將紅、黃椒及洋蔥洗淨;切碎,備用。
  • 用平底鍋加入1湯匙牛油,以小火煮溶。
  • 放入洋葱及紅、黃椒粒,用小火炒2-3分鐘,盛起,倒入容器內。
  • 待材料冷卻後,加入蟹肉、細香葱碎及調味料,拌勻。
  • 搓成約8個球狀 / 用6厘米圓形模具輔助壓成約8塊蟹餅。
  • 按次序分別撲上少許麵粉、蛋液及麵包糠,放上碟子。
  • 重複步驟 [7] 直至完成,蓋上保鮮紙,置於冰箱冷藏約1小時。
  • 平底鍋加入牛油及橄欖油煮溶,將蟹餅兩面煎至金黃色,盛起。
  • 用廚房紙吸去多餘的油份,重複以上步驟,直至剩餘的蟹餅煎熟。
  • 用餘下的油將露筍輕輕兜炒,加少許鹽調味。
  • 連同煎好的蟹餅一拼放上碟,可伴他他醬 / 酸黃瓜醬汁享用。
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