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Green tea cake roll 綠茶卷

Green tea cake roll 綠茶卷
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9
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
2493
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Green tea cake roll 綠茶卷
近期上網計劃京都行程看到很多綠茶的甜點,又想到家中的綠茶粉,於是就做了這個綠茶卷。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 綠茶蛋糕體
  • 蛋黃
    96 g
  • 蛋黃
    96 g(g)
  • 砂糖
    12 g
  • 砂糖
    12 g(g)
  • 蜂蜜
    24 ML
  • 蜂蜜
    24 ML(ML)
  • 綠茶粉
    6 g
  • 綠茶粉
    6 g(g)
  • 低筋麵粉
    50 g
  • 低筋麵粉
    50 g(g)
  • 蛋白
    128 g
  • 蛋白
    128 g(g)
  • 砂糖
    52 g
  • 砂糖
    52 g(g)
  • 牛油
    12 g
  • 牛油
    12 g(g)
  • 牛奶
    28 ML
  • 牛奶
    28 ML(ML)
  • 綠茶忌廉
  • 綠茶粉
    5 g
  • 綠茶粉
    5 g(g)
  • 忌廉
    120 ML
  • 忌廉
    120 ML(ML)
  • 砂糖
    8 g
  • 砂糖
    8 g(g)
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步驟
  • 將蛋黃及12g砂糖混合,加入已加熱至40度的蜂蜜,打發至淺黃色。可以插一枝牙籤測試,如果可以挺立就OK。
  • 將蛋白打發起泡,52g砂糖分三次加入,繼續打發至蛋白霜尾部下垂。
  • 將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中輕輕拌勻,再加入過篩的低筋麵粉,再將剩下的蛋白霜加入輕力混合。
  • 綠茶粉加入牛奶混合,牛奶及牛油隔熱水加熱約80度。
  • 加入綠茶牛奶及牛油拌勻。
  • 倒入鋪上牛油紙的焗盤上,放入預熱180度的焗爐焗13分鐘。
  • 取出,連同焗模一起在枱上放手一敲(離熱枱20cm 左右),撞出熱氣,連牛油紙取出蛋糕在涼架上放涼,撕去四邊的牛油紙。
  • 待涼後,在蛋糕上蓋另一塊牛油紙,雙手拿住兩張牛油紙的頂部,反手反轉蛋糕,將底部的牛油紙撕去。
  • 綠茶過篩,加入砂糖至忌廉打發。
  • 先將忌廉在蛋糕上,其中一邊留約3cm 的空位作爲蛋糕的尾部。
  • 用木棍的幫助下如捲壽司一樣捲起蛋糕。
  • 放雪櫃一小時後享用。
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