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【影片】韓式燜豬軟骨

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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
1 小時 45 分鐘
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250
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【影片】韓式燜豬軟骨
韓式菜不一定辣和加芝士,試試用韓式醬汁來燜煮肉類和蔬菜,簡單得來又非常滋味! 影片:http://youtu.be/CXo--Z5ONI4 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 薑片
    3
  • 薑片
    3 片(片)
  • 1 克(g)
    數條
  • 1 克(g)
    數條
  • 豬軟骨
    600 克(g)
  • 豬軟骨
    600 克(g)
  • 紹興酒
    2 湯匙(Tbsp)
    1-2 湯匙
  • 紹興酒
    30 毫升(ml)
    1-2 湯匙
  • 洋蔥
    160 克(g)
    1 個小型洋蔥
  • 洋蔥
    160 克(g)
    1 個小型洋蔥
  • 甘筍
    200 克(g)
    1 條中型甘筍
  • 甘筍
    200 克(g)
    1 條中型甘筍
  • 薯仔
    250 克(g)
    2 個小型薯仔
  • 薯仔
    250 克(g)
    2 個小型薯仔
  • 蒜頭
    6
  • 蒜頭
    6 瓣(瓣)
  • 水晶梨
    150 克(g)
    1 個偏小水晶梨
  • 水晶梨
    150 克(g)
    1 個偏小水晶梨
  • 牛骨醃肉汁
    150 毫升(ml)
  • 牛骨醃肉汁
    150 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 白芝麻
    1 克(g)
    白芝麻 適量
  • 白芝麻
    1 克(g)
    白芝麻 適量
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步驟
  • 切出薑片拍鬆,蔥切段,豬軟骨切成約 2 吋大塊備用。
  • 煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、紹興酒和豬軟骨,以中火煮約 3 分鐘。
  • 撈起豬軟骨隔水備用。棄掉薑片和蔥段,抹淨鍋子。
  • 把洋蔥、甘筍和薯仔切成一口大小備用。
  • 蒜頭拍鬆去皮備用。
  • 水晶梨磨成蓉備用。
  • 以中大火燒熱鍋子,下少許油,油熱後下薯仔煎至表面呈金黃色,盛起備用。
  • 以同一鍋子,下豬軟骨煎至表面呈金黃色,盛起備用。
  • 以同一鍋子,調至中火下洋蔥炒 3 分鐘。
  • 下蒜頭多炒 2 分鐘。
  • 下甘筍、薯仔、豬軟骨、水晶梨蓉和牛骨醃肉汁炒勻,以中火煮滾,蓋上調成小火煮 30 分鐘。 30 分鐘後關火,保持蓋著焗 30 分鐘。
  • 打開蓋子,把材料翻面,以中火再次煮滾,蓋上調成小火煮 30 分鐘,關火後加入麻油拌勻,享用前灑上白芝麻即成。
  • TIPS:

    - 以比較存熱的鍋子會燜得比較入味和時間會比較短,如果用單薄一點的鍋子需要略加蓋上煮的時間。
    - 小心不要用水晶梨果芯的部份,否則成品會變酸。
    - 薯仔煎過,燜煮便不會散掉了。
    - 牛骨醃肉汁主要由醬油和水果蓉調製成,並沒有牛肉成份,另外有牛肉醃肉汁、豬肉醃肉汁和豬骨醃肉汁,不要買錯喔!
    - 牛骨醃肉汁於韓式雜貨店或部份超級市場有售,我這支是清淨園的(自購,非廣告)。
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