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難度
準備需時
3 小時
煮食需時
20 分鐘
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近期大熱的髒髒包 歡迎有空來我的網誌及專頁看看: https://chengsfactory.blogspot.hk/ / https://www.facebook.com/chengsfactory 影片:https://youtu.be/N37D4BObM0E
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 麵糰
  • 高筋粉
    210 g
  • 高筋粉
    210 g(g)
  • 低筋粉
    70 g
  • 低筋粉
    70 g(g)
  • 可可粉
    20 g
  • 可可粉
    20 g(g)
  • 黃糖
    30 g
  • 黃糖
    30 g(g)
  • 5 g
  • 5 g(g)
  • 奶粉
    10 g
  • 奶粉
    10 g(g)
  • 牛油
    15 g
  • 牛油
    15 g(g)
  • 酵母
    5 g
  • 酵母
    5 g(g)
  • 165 g
    室溫
  • 165 g(g)
    室溫
  • 全蛋液
    10 g
    適量,塗上包面用
  • 全蛋液
    10 g(g)
    適量,塗上包面用
  • 烘焙用朱古力粒
    30 g
    適量,包入麵糰
  • 烘焙用朱古力粒
    30 g(g)
    適量,包入麵糰
  • 可可粉
    20 g
    適量,灑面用
  • 可可粉
    20 g(g)
    適量,灑面用
  • 摺疊用
  • 無鹽牛油
    130 g
  • 無鹽牛油
    130 g(g)
  • 朱古力淋醬
  • 淡忌廉
    50 g
  • 淡忌廉
    50 g(g)
  • 70%黑朱古力
    50 g
  • 70%黑朱古力
    50 g(g)
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步驟
  • 粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的牛油,用手把牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
  • 拌入酵母和水,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。
  • 將麵糰滾圓放入大碗中,用保鮮紙包好置室溫發酵1小時或至2倍大。
  • 摺疊用無鹽牛油切成8-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成一個長方形,厚度要平均。
  • 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成一個大圓形,放上擀好的牛油,包好及封好開口。
  • 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。
    ** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。
  • 最後將麵糰方向轉90度,擀平後在一半麵切成10份長方型。
  • 每份包入適量朱古力粒或朱古力塊,捲起,放在已鋪上牛油紙的焗盤上,發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)
  • 麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至220度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
  • 把剛烤好的麵包放在鐵架上放涼。把淡忌廉放入微波爐以低火加熱1分鐘,加入70%黑朱古力拌勻至順滑,淋面,灑上可可粉即成。
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