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【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes

【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
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1
難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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【影片】日式梳乎厘班戟 Japanese Souffle Pancakes
影片:http://youtu.be/mBd1Di2-mWA 做這種班戟確實不算容易,把所有要注意的地方都記下來寫了這個食譜,希望大家都能成功吧! 歡迎到面書專頁讚好!有更多食譜和小分享: http://www.facebook.com/mywaystogetfat
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 低筋麵粉
    25 克(g)
  • 低筋麵粉
    25 克(g)
  • 粟粉
    5 克(g)
  • 粟粉
    5 克(g)
  • 泡打粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 泡打粉
    2 毫升(ml)
  • 0.125 茶匙(tsp)
  • 1 毫升(ml)
  • 原味無糖乳酪
    30 克(g)
  • 原味無糖乳酪
    30 克(g)
  • 菜油
    20 毫升(ml)
  • 菜油
    20 毫升(ml)
  • 純正雲呢拿香油
    0.25 茶匙(tsp)
  • 純正雲呢拿香油
    1 毫升(ml)
  • 檸檬汁
    0.5 茶匙(tsp)
  • 檸檬汁
    2 毫升(ml)
  • 砂糖
    15 克(g)
  • 砂糖
    15 克(g)
  • 糖粉 icing sugar
    1 g
    糖粉 Icing Sugar 適量
  • 糖粉 icing sugar
    1 g(g)
    糖粉 Icing Sugar 適量
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步驟
  • 撈起蛋黃放到另一個碗中,蛋白冷藏(4℃)備用。
  • 把低筋麵粉、粟粉、泡打粉和鹽拌勻備用。
  • 把乳酪、菜油和雲呢拿香油加入蛋黃中拌勻。
  • 把粉類材料分成3次篩入蛋黃混合物中,每次加入後拌至剛剛混合。
  • 把檸檬汁加入蛋白中,以中速打發約2分鐘直至蛋白表面幼滑,氣泡細緻。
  • 把砂糖分成3次加入,每次加入後以高速打發30秒,此時蛋白應該像洗面泡泡的狀態,拉出的尖角不太明顯。
  • 繼續以高速打發,每10秒停下來檢查一下,打發至蛋白可拉出直立而明顯的尖角即可。
  • 把1/3蛋白加入蛋黃糊中,以切拌法拌至8成混合。(切拌法:用膠刮刀在中間垂直切到底,膠刮刀貼著碗邊翻到表面。)
  • 把蛋黃糊加入剩下的蛋白中,以切拌法拌至剛剛拌勻,不要過度攪拌。
  • 完成後的麵糊應該要可以保持形狀才叫成功。
  • 在平底鍋抹上薄薄的一層菜油,蓋上,以最小火把鍋子預熱5分鐘以上。(在打蛋白時就要開始預熱鍋子)
  • 放上1/6麵糊,在上面再疊上1/6麵糊,重覆做成2塊有3層的班戟,蓋上,以最小火煎8分鐘。
  • 打開,把班戟翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘。
  • 完成後立刻上碟,灑上糖粉即成。
  • - 份量:2 塊
    - 因大家手上的工具都不一樣,以上時間只供參考,建議第一次做的話先做一份來測試。
    - 如把蛋黃糊和蛋白混合好後,麵糊不能好好保持形狀,煎後會攤平變得扁扁的又大塊,就是失敗了。
    - 成品是必定會回縮的,但成功的話回縮不會太多,影片中最後的鏡頭大約是上碟後15分鐘的情況。如上碟後一陣子就變得好扁,就算失敗了。
    - 把班戟翻面時建議使用薄身有彈性的矽膠鍋鏟或膠刮刀,翻面時可留意班戟底部一圈的麵糊有沒有熟透(望上去跟上面的生麵糊會有分別),翻面時理應非常輕易,如鍋剷下去發現底部有部份生麵糊,不要繼續翻面(因會整塊散掉),應蓋回多煎一會至底部熟透可以剷起才翻面。
    - 請用不沾鍋配上存氣能力較佳的蓋子來做。
    - 如成品扁塌,請注意蛋白打發的程度。如成品太乾,請減少煎的時間。
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