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紅桑莓玫瑰瑪德蓮

紅桑莓玫瑰瑪德蓮
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1
難度
準備需時
12+ 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
1250
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紅桑莓玫瑰瑪德蓮
我喜歡在蛋糕中加入酸的水果,不但因爲可以平衡甜味,而且酸味可以令蛋糕的味道更加立體。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 砂糖
    20 g
  • 砂糖
    20 g(g)
  • glucose
    5 g
  • glucose
    5 g(g)
  • 低筋麵粉
    32 g
  • 低筋麵粉
    32 g(g)
  • 1
  • 1 隻(隻)
  • 泡打粉
    1 g
  • 泡打粉
    1 g(g)
  • 牛奶
    5 ML
  • 牛奶
    5 ML(ML)
  • vanillia extract
    0.5 茶匙(tsp)
  • vanillia extract
    2 毫升(ml)
  • rose essence
    1 g
  • rose essence
    1 g(g)
  • clarified butter
    41 g
  • clarified butter
    41 g(g)
  • 紅桑莓
    3
  • 紅桑莓
    3 粒(粒)
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步驟
  • 先將砂磄,蛋,glucose 用打蛋器混合,混合就可以,不用跟平時做海棉蛋糕般打發成又稠又白的蛋漿。
  • 低筋麵粉加入baking powder混合過篩,分兩次加入蛋漿拌勻。
  • 逐一加入牛奶,vanillia extract,rose essence 混合。
  • 最後加入clarified butter混合 。clarified butter 的做法是先將牛油切小塊或粒,放在小鍋中以最小的火加熱,不要攪拌,一直煮至所有牛油成爲液體,期間有白色泡沬浮面,這層就是乳清,將所有泡沬隔走, 之後產生的泡沬會減少,一直隔走直至沒有泡沬再浮起。一直煮會發現牛油的固體物會沉甸成啡黑色的物質,而上面的液體就是butter fat ,牛油在這個時間會發出獨特堅果風味。完成後就可以熄火,用篩隔走多餘的雜質就成了clarifed butter 。最後加入紅桑莓粒混合。
  • 放雪櫃一晚,但至少要一個小時,做出來的medeleine 才會有肚臍-中間凸出的效果。
  • 第二天取出,放室温回温,在模掃上牛油再撒上麵粉,將多餘的麵粉篩走,做薄薄的一層,將麵糊唧在模上,每個模唧約2/3份量,以200度焗11-15分鐘或直至金黃色。放涼數分鐘脫模享用。
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kit0129
想問下cream即係用咩?
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