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蕃茄紅蘿蔔木棉魚湯

蕃茄紅蘿蔔木棉魚湯
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難度
準備需時
10 分鐘
煮食需時
45 分鐘
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1716
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蕃茄紅蘿蔔木棉魚湯
天氣冷,人變得更"懶",不過...講到「煲靚湯」,小高一定唔會懶! 更多分享‧請遊覽以下網址: Blogspot ● http://siugo-happysharing.blogspot.hk/2015/01/blog-post_9.html Dimcook Blog ● http://www.dimcook.com/siugo/blog 溫馨提示: 木棉魚即是大眼雞,四季皆有供應,色澤紅潤、皮厚鱗粗。 新鮮木棉魚用來滾魚湯,肉爽鮮甜,並具有滋潤護膚、健脾益氣的功效。 使湯呈奶白色,可在煎魚後撞入沸水,大火煲5分鐘,再倒入湯煲內煲。 選用較厚身的鑊 / 鍋,煎魚後,可直接加水烹煮,省去轉煲的步驟。 若以其他鍋子可增加清水的份量,滾起後以大火滾10分鐘,再轉小火煲1小時。
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 基本材料
  • 蕃茄
    2
  • 蕃茄
    2
  • 紅蘿蔔
    1
  • 紅蘿蔔
    1 條(條)
  • 木棉魚(約800克)
    5
    木棉魚 5條(約800克),小
  • 木棉魚(約800克)
    5 條(條)
    木棉魚 5條(約800克),小
  • 薑片
    4
  • 薑片
    4 片(片)
  • 葱段
    1
    可刪去
  • 葱段
    1 條(條)
    可刪去
  • 沸水
    5
  • 沸水
    5 碗(碗)
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步驟
  • 將魚皮撕去、去內臟(可叫魚販代勞),洗淨,用廚房紙抹乾水份。
  • 以少許鹽及胡椒粉醃約片刻,備用。紅蘿蔔去皮,洗淨,切角;蕃茄切塊。
  • 燒熱油鑊(我用Staub 24cm),下少許油和1片薑片。
  • 將木棉魚兩邊煎至金黃,注入沸水,大火滾約五分鐘(使魚湯變得奶白色)。
  • 加入餘下的材料(葱段除外),煮滾後,蓋上煲蓋,以小火煮約45分鐘。
  • 熄火,焗約15-20分鐘;加熱至湯滾放入蔥段,下適量鹽調味,即成。
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