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【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable

【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
2 小時
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【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable
試完個外脆內滑嘅釀豆腐之後,中菜月嘅第二炮就係邪惡爆燈,但送飯一流嘅梅菜扣肉!梅菜濃味而不死鹹,配搭上入口即溶嘅五花腩,豬油嘅香氣喺口腔散開。救命啊!真係令人口水飛流直下三千尺!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 梅菜
    300 克(g)
  • 梅菜
    300 克(g)
  • 薑蓉
    2 湯匙(Tbsp)
  • 薑蓉
    30 毫升(ml)
  • 薑片
    3
  • 薑片
    3 片(片)
  • 蔥 2根
    1
  • 蔥 2根
    1
  • 2
  • 2 根(根)
  • 冰糖
    3 湯匙(Tbsp)
    搗碎
  • 冰糖
    44 毫升(ml)
    搗碎
  • 麻油
    1 小匙
  • 麻油
    1 小匙(小匙)
  • 料酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 料酒
    30 毫升(ml)
  • 老抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    30 毫升(ml)
  • 生粉 ½ 茶匙
    1
  • 生粉 ½ 茶匙
    1
  • 生粉
    0.5 茶匙(tsp)
  • 生粉
    2 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 把五花腩的豬皮刮洗乾淨,然後整塊放入冷水,並加入薑片、蔥、料酒,大火煮至20分鐘。
  • 2. 將五花腩撈起擦去水分和瀝乾,用叉在豬皮上戳洞,然後將豬肉均勻塗上老抽,放置一會稍為涼乾。
  • 3. 將梅菜用水浸泡約20分鐘。
  • 4. 另起油鍋,將五花腩皮朝下放入半煎炸至深紅色,然後將其他表面同樣炸至深紅色,撈出待涼。
  • 5. 撈起梅菜,用水沖洗乾淨,切碎。
  • 6. 燒熱少許油,落蒜蓉和薑蓉炒香。
  • 7. 加入梅菜與鍋中炒約2分鐘,然後加入冰糖、料酒及剩餘的老抽翻炒1分鐘。
  • 8. 將已經放涼的五花腩切片,將皮朝下放入一個大碗中。
  • 9. 將準備好的梅菜均勻地鋪於豬肉上。
  • 10. 用一張錫紙封好碗,入鍋蒸40分鐘至1小時。
  • 11. 蒸熟後,把湯汁倒出加入生粉水煮至濃稠。
  • 12. 把肉和梅菜倒扣於碟上,淋上醬汁即成。
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