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金沙南瓜

金沙南瓜
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
15 分鐘
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427
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金沙南瓜
蔬菜也可以很冶味! 香甜南瓜配上蛋黄的咸香, 加上口感外脆內軟, 自己做比在餐廳吃實在便宜太多了! 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 南瓜
    0.5
  • 南瓜
    0.5
  • 咸蛋黃
    2
  • 咸蛋黃
    2
  • 粉漿
  • 麵粉
    4 湯匙(Tbsp)
  • 麵粉
    59 毫升(ml)
  • 清水
    100 毫升(ml)
  • 清水
    100 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
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步驟
  • 咸蛋黄隔水蒸約15分鐘,趁熱用叉壓碎。
  • 南瓜去皮去籽,切成約半厘米厚薄片,加入少許乾麵粉拌匀。拌匀粉漿備用。
  • 燒熱油鍋,插進筷子有小氣泡即成。南瓜沾上粉漿後落鍋,以中至小火炸至金黄色,撈起以廚房紙吸走多餘油份。
  • 用一隻乾淨的鑊放約2湯匙油,加入咸蛋黄茸,慢火將咸蛋黄推至溶化及微微起泡。
  • 南瓜回鑊,用中至慢火炒至蛋黃完全包裹南瓜即成。
  • 小貼士:
    1. 用叉子拌勻粉漿後拿起可以附在叉子表面、多餘的粉漿會一滴一滴的為厚薄適中。
    2. 會滲出水份的蔬菜先沾乾麵粉,再上粉漿,炸後的脆皮會包裹得更好。喜歡香脆一點的炸第一次後回鍋再炸。
    3. 炒蛋黄時要控制火候,太大火會令蛋黃和油轉化成泡沫,不但令菜式賣相變差,還會做出過濕的口感。
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denny325
請問醃料是什麼 ?
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