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Green tea and red bean paste bun 綠茶紅豆捲

Green tea and red bean paste bun 綠茶紅豆捲
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2
難度
準備需時
3 小時
煮食需時
10 分鐘
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1603
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Green tea and red bean paste bun 綠茶紅豆捲
天氣開始和暖,沒有發酵箱都可以輕鬆等麵包發酵。綠茶跟紅豆是最好的配搭! 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 湯種
  • 高筋麵粉
    10 g
  • 高筋麵粉
    10 g(g)
  • 50 ML
  • 50 ML(ML)
  • 綠茶麵團
  • 綠茶粉
    1 茶匙(tsp)
  • 綠茶粉
    5 毫升(ml)
  • 湯種
    1 約50g
  • 湯種
    1 約50g(約50g)
  • 高筋麵粉
    145 g
  • 高筋麵粉
    145 g(g)
  • 速發酵母
    0.75 茶匙(tsp)
  • 速發酵母
    4 毫升(ml)
  • 雞蛋
    1
  • 雞蛋
    1 隻(隻)
  • 砂糖
    20 g
  • 砂糖
    20 g(g)
  • 牛奶
    40 ML
  • 牛奶
    40 ML(ML)
  • 牛油
    15 g
  • 牛油
    15 g(g)
  • 奶粉
    5 g
  • 奶粉
    5 g(g)
  • 紅豆餡
    1 約90g
  • 紅豆餡
    1 約90g(約90g)
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步驟
  • 湯種做法:
    1. 將高筋麵粉及水混合,用小火煮至糊狀,離火。
  • 2. 將湯種放在較小的容器內,用保鮮紙貼住湯種黏好,放入雪櫃冷藏。只要等湯種涼後就可以用,如果當天沒有時間都可以先放雪櫃,隔天再用。
  • 綠茶麵團做法:
    1. 除了紅豆餡,牛油及湯種外,將所有的材料混合成團。
  • 2. 成了團後,加入湯種牛油再繼續搓直至所有材料充分融合成團。
  • 3. 將麵團放在工作枱上,以甩打出去的方式搓揉麵團。一開始時麵團很濕很黏,但千萬不要加粉,只要一直甩打,麵團會變得不黏手。
  • 4. 一直甩打至麵團出現薄膜如圖,滾圓麵團。
  • 5. 在一個較大的容器上,輕輕抺上牛油或植物油,將麵團放入發酵。
  • 7. 在工作枱上撒上少許高筋麵粉,將麵團取出,再撒少許在麵團上,用手掌將麵團中的空氣壓出。
  • 8. 用木棍壓平麵團至一個大的正方形。
  • 9. 在麵團的半邊塗上紅豆餡,再對摺。
  • 10. 用刀分5份長條,要切到底。每一份的長條中間再切一條線,但這條線不要切到底。
  • 11. 將兩條麵團互相扭成一條,再以打結的方式扣起,如不夠長可以稍稍拉出麵團,放在紙模中。
  • 12. 最後發酵約1小時至兩倍大。
  • 13. 最後約15分鐘時預熱焗爐175度,再塗上蛋漿,入焗爐焗約10-13分鐘。
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