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廣東鮮蝦雲吞

廣東鮮蝦雲吞
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
629
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廣東鮮蝦雲吞
我最愛廣東雲吞, 7分蝦肉, 三分豬肉, 一口一粒, 加上用上個月去大澳買嘅大地魚粉, 街市新鮮即剝赤米蝦, 同簡單調味, 全無味精, 無難度做出雲吞麵店風味. --------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 廣東雲吞皮20多張
    1
    廣東雲吞皮約20多張
  • 廣東雲吞皮20多張
    1
    廣東雲吞皮約20多張
  • 新鮮赤米蝦肉
    300 g
  • 新鮮赤米蝦肉
    300 g(g)
  • 豬絞肉
    100 g
    帶小許肥的
  • 豬絞肉
    100 g(g)
    帶小許肥的
  • 大地魚粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 大地魚粉
    15 毫升(ml)
  • 白砂糖
    1 茶匙(tsp)
  • 白砂糖
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉適量
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 湯底
  • 雞湯
    500 ML
  • 雞湯
    500 ML(ML)
  • 大地魚粉
    1 茶匙(tsp)
  • 大地魚粉
    5 毫升(ml)
  • 韮黃/蔥花
    1 g
    韮黃/蔥花適量
  • 韮黃/蔥花
    1 g(g)
    韮黃/蔥花適量
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步驟
  • 新鮮去殼赤米蝦仁用水沖洗數約1分鐘,
  • 一面沖一面用手搓擦止呈透明
  • 除去蝦腸, 再用廚紙徹底索乾備用
  • 蝦仁,絞肉放大碗內加入調味料, 用手順一方向攪勻至有膠性
  • 將適量餡料方在雲吞皮中央, 用手脂將雲吞皮接合成雲吞 (沒有特別技巧, 除意便可)
  • 清水煮沸, 下雲吞煮至浮起, 再15秒左右便可放在湯中, 灑上蔥花及韭黃段便可食用。
  • 湯底: 500ml雞湯加1茶匙大地魚粉慢火煮滾, 用隔油網網去大地魚粉楂便可。
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