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炆煮牛仔骨 - Short Ribs Stew

炆煮牛仔骨 - Short Ribs Stew
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難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
3 小時
瀏覽次數:
478
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炆煮牛仔骨 - Short Ribs Stew
聖誕版牛仔骨 其實牛仔骨並非昂貴肉類,相比之下牛扒要更多時間烹調,但肉味隨時香過一塊所謂嘅安格斯。 所謂山雞變鳳凰,呢個應該都係。 Short Ribs Stew (Christmas Version), acutally it's a cheap dish compared to steaks but it could be transformed into a delicious dish. It just takes time and the beef flavour is strong if you like beef!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 牛仔骨 3吋闊
    1
  • 牛仔骨 3吋闊
    1 件(件)
  • 蘑菇
    200 g
  • 蘑菇
    200 g(g)
  • 牛肉清湯
    500 毫升(ml)
  • 牛肉清湯
    500 毫升(ml)
  • 紅酒
    1 杯(cp)
  • 紅酒
    237 毫升(ml)
  • 蒜頭
    0.5
  • 蒜頭
    0.5
  • 蕃茜
    1
  • 蕃茜
    1
  • 牛至
    2 tsp
  • 牛至
    2 tsp(tsp)
  • 喼汁
    2 tbsp
  • 喼汁
    2 tbsp(tbsp)
  • 番茄膏
    2 tbsp
  • 番茄膏
    2 tbsp(tbsp)
  • 1 g
    鹽 適量
  • 1 g(g)
    鹽 適量
  • 胡椒粉
    1 g
    胡椒粉 適量
  • 胡椒粉
    1 g(g)
    胡椒粉 適量
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步驟
  • 1 牛仔骨解凍後印乾,垂直把每件肉骨與骨之間整齊切開
    2 先將每邊都沾上鹽及黑胡椒粉
    3 中火落鑊,每邊煎大約1分鐘將表面上色
    4 然後加入蒜頭及茄膏跟油混合
    5 加入紅酒至骨位左右,煮滾後等5分鐘左右收一收水
    6 加入 2湯匙喼汁 與牛仔骨混合
    7 然後加入牛肉清湯至 1/4 牛仔骨的高度 煮5分鐘
    8 預熱焗爐180 度,將鑊中東西放入焗盤,包錫紙焗 2。5小時
    9 上碟前15分鐘分別將煙肉,蘑菇,車厘茄煮好
    10 牛仔骨焗好後盛起,將肉汁煮至收水變杰
    11 上碟

    詳情請參閱視頻
    https://youtu.be/GOxvNI-hNGc
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