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Pâte à Choux with Streusel 脆皮泡芙

Pâte à Choux with Streusel 脆皮泡芙
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3
難度
準備需時
15 分鐘
煮食需時
30 分鐘
瀏覽次數:
2427
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Pâte à Choux with Streusel 脆皮泡芙
請不要誤會這個不是菠蘿包,這個是泡芙! 平時焗開的泡芙會凹凹凸凸,加了脆皮的泡芙除了多一層香脆的口感外,而且相比沒有加脆皮的泡芙會出現較圓滑的頂方便裝飾造型,較大的體積,泡芙內的空間也較大可以唧更多的忌廉呢! 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 脆皮
  • 牛油
    13 g
  • 牛油
    13 g(g)
  • 高筋麵粉
    16 g
  • 高筋麵粉
    16 g(g)
  • 砂糖
    16 g
  • 砂糖
    16 g(g)
  • 泡芙
  • 牛奶
    24 ML
  • 牛奶
    24 ML(ML)
  • 24 ML
  • 24 ML(ML)
  • 砂糖
    2 g
  • 砂糖
    2 g(g)
  • 1 g
  • 1 g(g)
  • 牛油
    24 g
  • 牛油
    24 g(g)
  • 高筋麵粉
    29 g
  • 高筋麵粉
    29 g(g)
  • 雞蛋
    48 g
  • 雞蛋
    48 g(g)
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步驟
  • 脆皮做法: (8塊)
    1. 取出牛油要立即開始製作,將所有材料用手/ 放入食物攪拌器中混合成麵包糠的狀態。
    2. 快手搓混成團,放在牛油紙上,蓋上另一層牛油紙,用木棍壓平約2-3mm ,放入雪櫃雪2小時。
  • 泡芙做法:
    牛油切粒,高筋麵粉過篩。除牛油及高筋麵粉外,將所有材料放進小鍋中,煮至滾。
  • 離火,加入麵粉,快速混合。
  • 開小火加熱,攪拌至成團及不黏鍋,待涼。
  • 加入1/3雞蛋混合,重覆一次後要檢查麵團。麵團流動時要達一個倒三角狀態,而且三角形的邊應該爲順滑的線。如果出現鋸齒邊代表麵團太乾,要加多一點蛋液,如果加太多蛋液就太流質就不能成三角形,所以到混合後期雞蛋要一點點加。
  • 入唧袋,在牛油紙或矽膠墊上唧出泡芙。
  • 用圓形的模在脆皮上CUT 出8塊圓形,放在大的泡芙上。
  • 放入預熱175度的焗爐,首約15分鐘要關閉焗爐門,待泡芙完成膨漲後,用毛巾隔著焗爐門跟焗爐再焗約15分鐘。
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Hilda Ip 請問呢個份量預多少人食用?
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