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【點煮易】 鹽焗雞|Salt Baked Chicken

【點煮易】 鹽焗雞|Salt Baked Chicken
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1
難度
準備需時
1 小時 15 分鐘
煮食需時
50 分鐘
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【點煮易】 鹽焗雞|Salt Baked Chicken
食肉獸注意!今個中菜月最後一味傳統菜式就係爆汁嘅鹽焗雞!客家古法鹽焗雞保留了雞肉嘅所有精華,外表澄黃油亮,雞肉嫩滑多汁。咬一啖,雞油慢慢滋潤口腔,散發啖啖咸香。嘩!好性感啊!
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 1
    (約斤半)
  • 1 隻(隻)
    (約斤半)
  • 粗鹽
    2500 克(g)
  • 粗鹽
    2500 克(g)
  • 4
  • 4 片(片)
  • 乾蔥
    4
  • 乾蔥
    4 粒(粒)
  • 五香粉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 五香粉
    15 毫升(ml)
  • 醃料
  • 1.5 湯匙(Tbsp)
  • 22 毫升(ml)
  • 沙薑粉
    1 茶匙(tsp)
  • 沙薑粉
    5 毫升(ml)
  • 生抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    15 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 紹興酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 紹興酒
    15 毫升(ml)
  • 2 茶匙(tsp)
  • 10 毫升(ml)
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步驟
  • 1. 雞洗淨後去除內臟,用廚房紙抹乾內外。
  • 2. 將醃料拌勻後塗抹在雞的內外。並把薑和乾蔥塞進雞肚內。
  • 3. 在雞放到雪櫃風乾2小時。
  • 4. 將雞放回室溫,把少許油平均塗抹雞身。
  • 5.用牛油紙將雞包好,共包兩層。
  • 6. 燒熱鍋,白鑊將粗鹽和五香粉炒香。
  • 7. 另起大鍋,鋪上牛油紙,把一半炒香的鹽鋪在牛油紙,將雞放入。
  • 8. 把剩下的鹽放入蓋好雞,加入3湯匙水。
  • 9. 蓋上鍋蓋,大火煮約10分鐘。
  • 10. 轉小火慢焗30分鐘。
  • 11.盛出雞後撕開雞身上的紙,即成。
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irenelee
如果用雲吞皮得唔得?
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