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黑糖紫薯月餅

黑糖紫薯月餅
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0
難度
準備需時
2 小時 30 分鐘
煮食需時
1 小時
瀏覽次數:
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黑糖紫薯月餅
朋友跟我一起做紫薯月餅,因為紫薯粉關係,出來效果未如理想。幸好朋友努力研究及改良,第二次出來的作品不管味道及賣相,已經大大進步了。 我覺得跟志同道合的朋友一起煮食,除了開心之餘,更重要是大家可以交流心得! 佛羅倫斯小廚房專頁,可看到更多美食分享: https://www.facebook.com/florencelittlekitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 紫薯餡料
  • 紫薯肉
    250 g
    去皮後計
  • 紫薯肉
    250 g(g)
    去皮後計
  • 沖繩黑糖
    37 g
  • 沖繩黑糖
    37 g(g)
  • 麥芽糖
    1.5 湯匙(Tbsp)
  • 麥芽糖
    22 毫升(ml)
  • 無鹽牛油
    37 g
  • 無鹽牛油
    37 g(g)
  • 椰汁
    1.5 茶匙(tsp)
  • 椰汁
    7 毫升(ml)
  • 鹹蛋黃
    4
  • 鹹蛋黃
    4
  • 月餅皮
  • 無鹽牛油
    110 g
  • 無鹽牛油
    110 g(g)
  • 糖霜icing sugar
    65 g
  • 糖霜icing sugar
    65 g(g)
  • 全蛋液
    20 g
  • 全蛋液
    20 g(g)
  • 昭和香格里拉低筋粉
    235 g
  • 昭和香格里拉低筋粉
    235 g(g)
  • 紫薯粉
    25 g
  • 紫薯粉
    25 g(g)
  • 忌廉
    20 g
  • 忌廉
    20 g(g)
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步驟
  • 鹹蛋黃:
    (1) 鹹蛋黃加入少許白蘭地,預熱焗爐150度焗8分鐘 (鹹蛋黃一開四備用)
  • 月餅皮:
    (1) 牛油加入糖霜搓勻後加入蛋液
    (2) 紫著粉及低筋粉過篩,加入 (1)
    (3) 分三至四次加入忌廉
  • 紫薯餡料:
    (1) 紫薯蒸熟後去皮,把薯肉壓成蓉
    (2) 薯蓉放入鍋中,用慢火邊煮邊加入黑糖、麥芽糖、牛油及椰汁。將所有材料攪拌至完全混合為止。
    (3) 薯蓉放涼後加入鹹蛋黃並搓圓,放入雪柜冷藏一晚
  • 組合:
    (1) 將薯蓉球包入月餅皮,表面樸上薄粉,放入月餅模壓成形
    (2) 預熱焗爐220度,入爐時用200度焗5分鐘後取出放涼約15分鐘,之後入爐用180度焗5分鐘
    (3) 出爐後表面可掃上糖水 (糖、水份量為 1 vs 1)
  • 溫馨提示:
    (1) 月餅模緊記掃粉
    (2) 鹹蛋黃加入白蘭地更香,如無白蘭地可加入其他酒
    (3) 鹹蛋黃也可以用蒸的方法代替焗
  • 佛羅倫斯小廚房專頁,可看到更多美食分享:
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Lambc
這個年糕可以切片煎來吃嗎? 謝謝
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