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日式大蜆白湯

日式大蜆白湯
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1
難度
準備需時
5 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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日式大蜆白湯
喝膩了味噌湯, 這次來點不一樣的。 蛤蜊鮮甜又可降低膽固醇, 簡簡單單但有營養又美味。 更多食譜及空姐的為食遊記請參考 https://www.facebook.com/maychuskitchen
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 蛤蜊
    500 克(g)
    沙白
  • 蛤蜊
    500 克(g)
    沙白
  • 蒜蓉
    1 湯匙(Tbsp)
  • 蒜蓉
    15 毫升(ml)
  • 味醂
    2 湯匙(Tbsp)
  • 味醂
    30 毫升(ml)
  • 清酒
    2 湯匙(Tbsp)
  • 清酒
    30 毫升(ml)
  • 上湯
    1 升(L)
  • 上湯
    1 升(L)
  • 淡奶
    70 克(g)
  • 淡奶
    70 克(g)
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步驟
  • 蛤蜊吐沙洗淨。鍋內放少許油,先爆香蒜蓉。
  • 放入蛤蜊炒匀後,加味醂和清酒,炒匀蓋好等約3至4分鐘至開口。
  • 加入上湯煮沸,最後加淡奶煮至冒煙即可。
  • 小貼士:
    1. 吐沙方法:加水、鹽和1湯匙米酒,置於黑暗不受騷擾的地方最容易令蜆吐沙。靜置約30至45分鐘便可以將沙吐得乾乾淨淨。如果買回來不是立刻煮,吐完沙後先沖淨再將蜆置於鹽水內放進雪櫃,用時沖洗乾淨就可以。
    2. 上湯可用雞湯,蛤蜊汁液本身帶咸味,故全程無需額外加鹽。
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點解我製作奶皇酥皮月餅,好多時酥脆口感只維持到半日!
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