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【影片】椒鹽九肚魚 【老娘的草根飯堂】

【影片】椒鹽九肚魚 【老娘的草根飯堂】
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難度
準備需時
40 分鐘
煮食需時
20 分鐘
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109
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【影片】椒鹽九肚魚 【老娘的草根飯堂】
椒鹽九肚魚是香港的名物之一 從前我想要吃,只會在外面吃 覺得很難做 因為骨軟,很容易爛 但這次發現其實沒想像中難 自己做也不會跟外面一樣厚粉 脆脆的外皮加上軟軟嫩嫩的魚肉 配啤酒超捧! 影片: https://youtu.be/UtENelArhZo Facebook專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/ Blog: http://oldlady0914.blogspot.hk/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
    1
  • 材料
    1
  • 9肚魚
    1 斤(kan)
  • 9肚魚
    605 克(g)
  • 蒜蓉
    2 大匙
  • 蒜蓉
    2 大匙 (大匙 )
  • 葱 1棵
    1
  • 葱 1棵
    1
  • 紅椒 1支
    1
  • 紅椒 1支
    1
  • 蛋黃
    1
  • 蛋黃
    1 隻(隻)
  • 生粉 1飯碗
    1
  • 生粉 1飯碗
    1
  • 醃料
    1
  • 醃料
    1
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 料酒
    1 大匙
  • 料酒
    1 大匙 (大匙 )
  • 調味料
    1
  • 調味料
    1
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 1 小匙
  • 1 小匙(小匙)
  • 沙薑粉
    1 小匙
  • 沙薑粉
    1 小匙(小匙)
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步驟
  • 九肚魚洗淨抹乾
    先把所有魚鰭切走,再把每條魚切成三段
  • 加入醃料拌勻醃最少半小時
  • 紅椒洗淨去蒂切粒
  • 蔥洗淨去根切粒
  • 把一隻蛋黃加入已醃好的九肚魚拌勻
  • 再撲上生粉(第一次)
  • 冷鍋下油燒熱,下一點生粉,如即時浮起即係油溫ok
    九肚魚再逐件輕撲多一次生粉(第二次),逐件一撲好即下油鍋
    下好所有九肚魚後,轉小火,不要動它,由它炸至脆身
    輕撥魚身,感覺脆身後即可翻面再炸,至兩面都炸脆後撈起
  • 另開一鍋,大火燒熱,下一點油,再下紅椒粒、蔥粒、蒜蓉及調味料炒香
    下九肚魚輕炒輕拌後上碟即可
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