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擔擔麵

擔擔麵
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難度
準備需時
25 分鐘
煮食需時
10 分鐘
瀏覽次數:
1091
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擔擔麵
小時候偶然也會外出吃晚飯,在鑽石山大磡村的詠藜園是其中常去的一間。雖然餐廳在鐵皮屋內,到了大磡村也幾經轉折才可到達,陳設也不算光鮮,但食物質素却是一流的,有兩款食物令我至今記憶猶新,一是每桌也供應的咸脆花生,另一就是這個擔擔麵,大磡村早已不再存在,但兒時擔擔麵的味道會永遠留在我腦海中。這裡我用了前一個post的芝麻醬,加上花生醬做湯底,愛辣或不辣也可隨意調味。詳見: http://www.eatathome.hk/擔擔面-dandan-noodles/
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 白麵條
    600 克(g)
    曬乾或新鮮
  • 白麵條
    600 克(g)
    曬乾或新鮮
  • 雞湯
    1200 毫升(ml)
  • 雞湯
    1200 毫升(ml)
  • 自製芝麻醬
    8 湯匙(Tbsp)
  • 自製芝麻醬
    118 毫升(ml)
  • 花生醬
    8 湯匙(Tbsp)
  • 花生醬
    118 毫升(ml)
  • 豉油
    4 茶匙(tsp)
  • 豉油
    20 毫升(ml)
  • 紅辣椒油
    4 茶匙(tsp)
  • 紅辣椒油
    20 毫升(ml)
  • 黑醋
    6 茶匙(tsp)
  • 黑醋
    30 毫升(ml)
  • 蒜泥
    4 湯匙(Tbsp)
  • 蒜泥
    59 毫升(ml)
  • 剁碎豬肉
    200 克(g)
  • 剁碎豬肉
    200 克(g)
  • 蔥花切碎
    8 湯匙(Tbsp)
  • 蔥花切碎
    118 毫升(ml)
  • 花生切碎
    4 湯匙(Tbsp)
  • 花生切碎
    59 毫升(ml)
  • 辣椒切碎
    4 茶匙(tsp)
  • 辣椒切碎
    20 毫升(ml)
  • 榨菜切碎
    50 克(g)
  • 榨菜切碎
    50 克(g)
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步驟
  • 混合湯醬料

    混合湯醬料的所有配料,倒入4個上碟的碗內
  • 準備面料

    在中火加熱,炒榨菜5分鐘,備用。在同一個平底鍋內,放入豬肉及2茶匙油,炒直到煮熟。
  • 煮麵條

    用一個鍋中煮滾雞湯。

    在一個碗中準備2公升冷水。

    另一個鍋裡,煮沸3公升水。當煲滾後,把麵條煮至軟身,再將麵條放入大碗冷水後,保持30秒,準備上碟。
  • 上碟

    在之前盛好醬汁的碗內,倒入雞湯300毫升拌勻,放150克麵條,把豬肉,榨菜,蔥,花生,辣椒放上便成。
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Letty Yau
請問是用普通保鮮紙嗎?還是用微波爐可用的保鮮紙?
答案
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