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朱古力菠蘿包

朱古力菠蘿包
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0
難度
準備需時
1 小時
煮食需時
15 分鐘
瀏覽次數:
786
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朱古力菠蘿包
香濃朱古力味脆皮, 唔太甜好好味~ 歡迎到我page https://www.facebook.com/vlovecookings
材料
份數
單位
  • 麵團
  • 高筋麵粉
    130 g
  • 高筋麵粉
    130 g(g)
  • 砂糖
    20 g
  • 砂糖
    20 g(g)
  • 朱古力粉
    10 g
  • 朱古力粉
    10 g(g)
  • 全蛋
    25 g
  • 全蛋
    25 g(g)
  • 牛奶
    55 ML
  • 牛奶
    55 ML(ML)
  • 2 g
  • 2 g(g)
  • 無鹽牛油
    12 g
  • 無鹽牛油
    12 g(g)
  • 速發酵母
    3 g
  • 速發酵母
    3 g(g)
  • 菠蘿皮
  • 低筋麵粉
    100 g
  • 低筋麵粉
    100 g(g)
  • 朱古力粉
    20 g
  • 朱古力粉
    20 g(g)
  • 砂糖
    30 g
  • 砂糖
    30 g(g)
  • 全蛋
    15 g
  • 全蛋
    15 g(g)
  • 無鹽牛油
    30 g
  • 無鹽牛油
    30 g(g)
  • 梳打粉
    1 g
    可以不加
  • 梳打粉
    1 g(g)
    可以不加
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步驟
  • 先製作麵團: 牛奶稍微加熱至和暖, 混合砂糖及酵母後放置10分鐘
  • 除液體材料(牛奶及無鹽牛油) 外, 所有材料混合均勻, 然後加入牛奶搓成不黏手麵團, 之後加入無鹽牛油搓揉直到可撐出薄膜
  • 取出滾圓放入容器內, 蓋上濕布或保鮮紙, 發酵至2倍大(約1小時)- 第1次發酵
  • 趁麵團發酵期間, 製作菠蘿皮: 將蛋,砂糖及無鹽牛油混合
  • 然後將粉頪材料混在一起之後篩入拌成團
  • 分成6份, 用保鮮紙包好放入雪櫃(不是冰格) 備用
  • 完成發酵後取出麵團, 分成6等份(@約42g) , 桿平排氣滾圓放入焗盤內
  • 從雪櫃取出菠蘿皮, 桿平後用刮刀輕力印上格仔, 然後鋪平放在包上, 蓋上濕布或保鮮紙靜置30分鐘-第2次發酵
  • 放入己預熱180°c 焗爐焗15分鐘
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