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HP醬烤豬背骨(Fusion版)

HP醬烤豬背骨(Fusion版)
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1
難度
準備需時
30 分鐘
煮食需時
1 小時 30 分鐘
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879
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HP醬烤豬背骨(Fusion版)
呢個FUSION版係用我的中式醃法, 再加美式骨方法做, 汁係用HP汁同茄汁自家調製,無跟任何食譜。低溫焗過的肉鬆軟好多; 配合立癡癡, 酸酸甜甜的醬汁, 家人食到手指都吮埋, 很成功呀。想與我交流研究/分享烹飪經驗, 請往 : Facebook: Owenmama
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 豬背骨 1.5磅重
    1
    豬背骨1件 約1.5磅重,每件11枝骨
  • 豬背骨 1.5磅重
    1 件(件)
    豬背骨1件 約1.5磅重,每件11枝骨
  • 醃料(1條骨份量)
  • 生抽
    2 湯匙(Tbsp)
  • 生抽
    30 毫升(ml)
  • 老抽
    1 湯匙(Tbsp)
  • 老抽
    15 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 1 湯匙(Tbsp)
  • 15 毫升(ml)
  • 玫瑰露酒
    1 湯匙(Tbsp)
  • 玫瑰露酒
    15 毫升(ml)
  • 醬料
  • HP醬
    90 ML
  • HP醬
    90 ML(ML)
  • 茄汁
    4 湯匙(Tbsp)
  • 茄汁
    59 毫升(ml)
  • 3 湯匙(Tbsp)
  • 44 毫升(ml)
  • **1至2天前醃定
    1
  • **1至2天前醃定
    1
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步驟
  • -豬背骨隔夜解凍,徹底洗淨,抹乾,再肉上用叉刺上很多小孔, 及在底部的骨與骨之間的膜切坑紋(可令醃料滲進),如有血水要擠出。
  • 用大焗盤中放豬背骨, 淋上醃汁,用手抹勻,確保底面, 骨膜間的坑都均勻沾上醃料,再用保鮮紙封好,最少醃一夜 (如可以醃兩日更理想)
  • 焗前兩小時取出, 在上面掃上一層掃料, 待回室溫再焗
  • 將骨放舖好錫紙的焗盤上, 盤面用錫紙密封, 放入預熱160度焗爐低溫焗60分鐘
  • 取出焗盤撕去上面的錫紙 , 爐升溫至220度,在骨上再掃上一層醬料(多點也不怕)
  • 再放入焗爐, 每數分鐘掃汁料一次, 重複2至3次, 全程約20至25分鐘直 至骨微焦, 最後掃一次汁, 提升爐溫至250度焗2分鐘才出爐(骨會更多汁更好味)便可出爐。
  • 出爐後立待豬背骨靜止休息5-10分鐘,不要即刻分切, 等肉自己吸回肉汁先切開。
  • ** 骨的厚薄會影響烹調時間,和個別爐溫有差別, 初次要自行觀察調節。
    ** 酸甜度可按個人喜好自行調節糖及HP醬份量。
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junejune623
請問蛋是幾隻?
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