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Religieuse 修女泡芙

Religieuse 修女泡芙
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難度
準備需時
20 分鐘
煮食需時
10 分鐘
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1895
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Religieuse 修女泡芙
修女泡芙是經典的法式甜點,是泡芙的其中一種,有兩層,大的在下層,上層的較小,泡芙中間填有吉士忌廉。有一個說法是,傳統的修女泡芙上層的泡芙沾上朱古力鋪面,而兩層泡芙中間有白色的buttercream / cream 作裝飾,從外型看有如一個棕色頭髮的俢女,配上白色衣領的修女服。今日的修女泡芙花款更多,有不同顏色的糖霜作裝飾,味道亦十分多元化,我曾經吃過一個柚子味的,酸酸甜甜,很清新。夏天又到了,我做了熱情果味的。 歡迎光臨我的粉絲頁 https://www.facebook.com/thesugarlicious
材料
份數
單位
  • 脆皮泡芙
  • 脆皮泡芙
    8
    做法可以參考: http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/04/pate-choux-with-streusel.html
  • 脆皮泡芙
    8
    做法可以參考: http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/04/pate-choux-with-streusel.html
  • 熱情果吉士忌廉
  • 熱情果汁
    37 ML
  • 熱情果汁
    37 ML(ML)
  • 牛奶
    37 ML
  • 牛奶
    37 ML(ML)
  • 蛋黃
    15 g
  • 蛋黃
    15 g(g)
  • 砂糖
    18 g
  • 砂糖
    18 g(g)
  • 粟粉
    9 g
  • 粟粉
    9 g(g)
  • 牛油
    5 g
  • 牛油
    5 g(g)
  • 打發忌廉
    120 g
  • 打發忌廉
    120 g(g)
  • 裝飾
  • 熱情果汁
    20 ML
  • 熱情果汁
    20 ML(ML)
  • 糖霜
    125 g
  • 糖霜
    125 g(g)
  • 檸檬汁
    10 ML
  • 檸檬汁
    10 ML(ML)
  • 糖花
    1
  • 糖花
    1
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步驟
  • 熱情果吉士忌廉做法:
    熱情果汁及牛奶煮至滾。另一邊,將蛋黃加砂糖混合,再加入粟粉混合 。
  • 先加入1-2湯匙的熱情果牛奶混合,再慢慢加入其餘的液體,同時一邊攪拌。將所有混合物倒回鍋中加熱至稠身,期間要一邊攪拌。
  • 離火後加入牛油,用餘下的熱力混合。
  • 鋪上保鮮紙,要緊貼吉士醬,放入雪櫃冷藏約30分鐘。
  • 取出吉士醬後,先加入1-2湯匙的忌廉輕手混合,再分2-3次加入忌廉直至徹底融合,入唧袋,放雪櫃待用。
  • 裝飾:
    將所有材料混合 。
  • 用唧咀在大的泡芙底部刺一個洞,再唧忌廉入泡芙。
  • 大的泡芙沾上糖霜混合物,再將小的泡芙也沾上,小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜乾後就可享用。
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