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清湯腩 (湯金黃而不濁 技巧分享)

清湯腩 (湯金黃而不濁 技巧分享)
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難度
準備需時
3 小時 5 分鐘
煮食需時
3 小時 5 分鐘
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56
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清湯腩 (湯金黃而不濁 技巧分享)
呢個清湯腩非常正,無論色香味老婆都非常滿意,爽口彈牙,冇牛騷味,無瘀血味,入口清甜嘅蘿蔔飲埋碗湯之後回味無窮. 好喇,唔阻大家FF. 請比like 及訂閱支持! (ps. 我知我發音錯咗,費時改喇. :P) Youtube 詳細影片 https://youtu.be/XZO8mBV4LPM
材料
份數
單位
  • 基本材料
  • 材料
  • 硼砂腩 1.
    5 kg
  • 硼砂腩 1.
    5 kg(kg)
  • 大根
    0.5
  • 大根
    0.5 條(條)
  • 1
  • 1
  • 1
  • 1
  • 沙薑 拇指
    0.5
  • 沙薑 拇指
    0.5
  • 桂皮 1支
    1
  • 桂皮 1支
    1
  • 丁香
    10
  • 丁香
    10 粒(粒)
  • 月桂葉
    3
  • 月桂葉
    3 片(片)
  • 蒜頭
    2
  • 蒜頭
    2
  • 草果
    3
  • 草果
    3
  • 甘草
    2
  • 甘草
    2 片(片)
  • 果皮
    0.5
  • 果皮
    0.5 塊(塊)
  • 紹興酒
    1
  • 紹興酒
    1
  • 底味
  • 海鹽/岩鹽
    1 茶匙(tsp)
  • 海鹽/岩鹽
    5 毫升(ml)
  • 白胡椒粉
    1 茶匙(tsp)
  • 白胡椒粉
    5 毫升(ml)
  • 1 茶匙(tsp)
  • 5 毫升(ml)
  • 醬油
    1 湯匙(Tbsp)
  • 醬油
    15 毫升(ml)
  • 魚露
    1 茶匙(tsp)
  • 魚露
    5 毫升(ml)
  • 麻油
    1 茶匙(tsp)
  • 麻油
    5 毫升(ml)
  • 紹興酒 0.5蓋
    1
  • 紹興酒 0.5蓋
    1
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步驟
  • Youtube 詳細影片
    https://youtu.be/XZO8mBV4LPM

    崩沙腩飛水啤凍隔水備用

    香料放入香料包,用2-3公升水用中火煮滾香包15分鐘後,收細火用滾與不滾起的方法炆牛腩2小時,取走香料包熄火蓋上焗30分鐘

    牛腩取出上底味,放至少3小時或過夜更佳

    牛肉清湯隔渣備用

    蘿蔔滾刀切角,放入中火煮起的牛肉湯煮至透明

    小瓦煲放入蘿蔔,加入一半湯,牛腩切片鋪上,灑上蔥花及黑胡椒碎,大火煮滾後蓋上熄火,焗1分鐘即成。

    喜歡的話可配合辣椒豉油
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faitungman
我试過撻皮在倒入蛋漿去焗,點解冇金黃色又唔脆? 是否先焗撻皮先,然後在倒入蛋漿??
答案
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