【點煮易】日式海綿蛋糕|Japanese Cotton Sponge Cake:千變萬化—海綿蛋糕的由來

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【點煮易】日式海綿蛋糕|Japanese Cotton Sponge Cake:千變萬化—海綿蛋糕的由來

2018-06-07 |



雞蛋, 麵粉, 糖和奶油, 呢幾款平平無奇既材料, 就可以製作出種類萬千既蛋糕



pinterest@Stephanie Marshall



pinterest@Blossom to Stem | Food Blogger



海綿蛋糕(sponge cake), 相傳起源於15世紀左右既西班牙



pinterest@Alyce



當時因為西班牙致力以航海拓展彊土, 海綿蛋糕便跟隨傳到世界各地


pinterest@Kathy Pickett



最初人們不會將蛋打成薘鬆柔軟既泡沫, 所以當時既海綿蛋糕並沒有如此鬆軟可口

pinterest@les Santolines en Provence



到左18世紀, 人們漸漸懂得將蛋白與蛋黃分別和糖打發混合, 然後再加麵粉拌勻, 使到海綿蛋糕更鬆軟可口


pinterest@anna morris




時至今日, 海綿蛋糕已經遍佈全球, 同時成為幾乎所有蛋糕變化既基礎

pinterest@Laura Stone



pinterest@Joyce Raper



pinterest@Sharon Morris Fenton





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【點煮易】日式海綿蛋糕| Japanese Sponge Cake



步驟:


1. 焗爐預熱160℃。

2. 植物油倒入鍋中小火加熱,產生油紋后關火倒出,篩入低筋麵粉,迅速攪拌成無顆粒狀態。放涼備用。

3. 分離蛋黃和蛋白。把3個蛋黃、1個全蛋和牛奶一起攪拌均勻。

4. 把麵糊和蛋黃糊混合,攪拌均勻。

5. 把蛋白打出粗泡沫,加入檸檬汁,再分三次加入砂糖,打至濕性發泡(尾巴呈小彎勾狀)。

6. 挖出1/3蛋白霜到蛋黃麵糊中,輕柔快速攪拌。拌勻后再挖一份蛋白霜拌勻。

7. 把麵糊倒入剩下的1/3蛋白霜中,快速切拌均勻。

8. 將蛋糕麵糊倒入模具,小心震出氣泡并戳破,分離模外包上錫紙。

9. 在深烤盤中倒入熱水,分離模放入深盤中,採用水浴法 以160℃焗約50分鐘。

10. 焗好後在焗爐內悶15分鐘再拿出來。放在架子上冷卻后再脫模。


詳細食譜:http://www.dimcook.com/recipe/9a8f73a17c/


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