【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable:天地有正氣!梅菜並不「霉」

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【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable:天地有正氣!梅菜並不「霉」

2018-01-08 |


來到中菜月,又怎少得香港摯愛客家菜之一的梅菜扣肉呢?不說不知,梅菜是惠州的傳統特產,其金黃的色澤,清甜的味道,爽脆的口感,以及不寒、不燥、不濕、不熱的特點,因此被人稱為「正氣」菜。梅菜不但久蒸不爛,而且易於貯存保管,因此是廣東人喜歡用來入饌的材料之一。

梅菜並不「霉」

梅菜原本並沒有象徵物件外表殘舊凌亂的意思,相反,它被人們讚譽擁有一股正氣。這正氣不但體現在梅菜食材本身的特性上,其背後更有一個美好的傳說。

Pinterest@ missfolly.tumblr.com

相傳明末農民起義期間民不聊,當時原為書香問第出身的盧公一家六口亦逃脫不了戰爭的禍患,不但要舉家南遷,日子更三餐不繼,半飢半飽。正當其妻子盧夫人為子女要挨餓感心痛之時,一位仙子站在彩雲飄來。仙子拿出一包百年修煉得來的菜籽,送給盧夫人,並言「收成之時,孩兒便可得溫飽」。言畢,仙女立刻轉身離去,盧夫人連忙拜謝,並且詢問仙女大名以日後報恩,仙女笑答:「姓梅是也。」然後騰雲離開。

後來,仙女所贈的菜籽讓盧夫人年年豐收,但由於數量龐大,若來不及進食又會腐爛,於是盧夫人靈機一觸,仿效臘肉製法,將菜曬乾醃製,發現味道奇佳。其後每逢宴客時節,盧夫人皆用梅菜入饌,親朋好友問及是什麼如此可口清甜,盧夫人道:「是當年梅仙女所送的救命菜種,那麼就叫『梅菜乾』吧!」

所以說,梅菜雖是便宜食材,但它卻為菜式風味大增。讓我們一起來看看梅菜還可以怎樣變出新滋味吧!

1. 素食者之選——梅菜蒸豆腐

Pinterest@Caron Jiang

豆腐的清香滑嫩,陣陣豆香配上鹹梅菜的鹹香,清淡得來又香氣十足!

2. 梅菜肉餅煲仔飯

楊桃美食網

多汁鮮嫩的梅菜肉餅,用煲仔飯的形式呈現,鹹中帶清甜,還有些飯焦的香脆,這個冬天一定不冷啦!

3. 梅菜餃

Pinterest @ rasamalaysia.com

誰說梅菜入饌的菜式不能夠精緻?只要成為餃子餡,梅菜更為精緻的餃子增添口感!

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【點煮易】梅菜扣肉|Braised Pork with Preserved Vegetable

1. 將梅菜用水浸泡約10分鐘。
2. 把五花腩的豬皮刮洗乾淨,然後整塊放入冷水,並加入薑、蔥、料酒,大火煮至20分鐘。
3. 將五花腩撈起擦去水分和瀝乾,用叉在豬皮上戳洞,然後將豬肉均勻塗上老抽。
4. 另起油鍋,將五花腩皮朝下放入半煎炸至深紅色,然後將其他表面同樣炸至深紅色,撈出待涼。
5. 撈起梅菜,用水沖洗乾淨,切碎。
6. 燒熱少許油,落蒜蓉和薑炒香。
7. 加入梅菜與鍋中炒約2分鐘,然後加入冰糖、料酒翻炒1分鐘。
8. 將已經放涼的五花腩切片,將皮朝下放入一個大碗中,倒入剩餘老抽。
9. 將準備好的梅菜均勻地鋪於豬肉上。
10. 用一張錫紙封好碗,入鍋蒸40分鐘至1小時。
11. 蒸熟後,把湯汁倒出另煮至濃稠。
12. 把肉和梅菜倒扣於碟上,淋上醬汁即成。1. 將梅菜用水浸泡約10分鐘。

詳細食譜:http://www.dimcook.com/recipe/899ea8afd5/

點煮易影片: http://www.dimcook.com/videos/braised-pork-with-preserved-vegetable/

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